Магазинная красная рыба стоит дорого, а качество часто подводит. Гораздо выгоднее и безопаснее приготовить деликатес дома. Автор Дзен-блога "Гастроном" (18+) поделился проверенным способом, благодаря которому обычная сухая горбуша легко превращается в жирненькую семгу.
Главный секрет
Рецепт повторяет классическую засолку дорогой рыбы с одним нюансом. В состав обязательно входит растительное масло. Именно оно дарит бюджетной рыбке нужную сочность и жирность.
Ингредиенты
- 1,5 кг свежей горбуши
- 2 столовые ложки крупной соли
- 2 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки растительного масла
Подготовка тушки
Разморозьте рыбу на нижней полке холодильника до состояния легкой мягкости. Отрежьте голову, хвост и удалите внутренности. Промойте тушку холодной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем. Разрежьте рыбу на два филе, не снимая кожу. Можно сразу нарезать мякоть удобными кусочками.
Процесс засолки
Смешайте соль и сахар в отдельной миске. По желанию добавьте щепотку черного перца. Насыпьте часть смеси на дно контейнера. Уложите филе кожей вниз и густо посыпьте остатками смеси сверху. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник на всю ночь. Соль вытянет лишнюю влагу и отлично просолит мякоть.
Финальные штрихи
Утром в контейнере появится рассол. Слейте эту жидкость. Промокните каждый кусочек рыбы чистым бумажным полотенцем. Залейте мякоть растительным маслом. Уберите заготовку в холодильник еще на три часа. Рыба впитает жир и станет невероятно нежной.
Полезный совет: рекомендуем использовать только рафинированное масло без запаха. Резкий аромат перебьет вкус рыбы, а нейтральное масло лишь подчеркнет её нежность. Гости точно не догадаются, что перед ними бюджетная горбуша, а не дорогая семга.
Напомним, ранее сообщалось о том, как приготовить сытный бефстроганов по советскому рецепту.
