Советские рестораторы знали толк в приготовлении бефстроганова. Автор Дзен-канала "Семейный очаг | Канал о еде и традициях русской кухни проверенной технологии" (18+) поделился проверенным рецептом из СССР.
Ингредиенты
- Говядина (вырезка или мякоть) — 600 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Сметана — 200 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 40 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Как приготовить советский бефстроганов
Возьмите охлажденную говядину. Нарежьте продукт поперек волокон пластинами толщиной в один сантиметр. Слегка отбейте каждый ломтик кухонным молотком. Затем превратите заготовки в тонкую соломку длиной три-четыре сантиметра. Обязательно промокните мясо бумажным полотенцем. Лишняя влага испортит результат.
Разогрейте сковороду до максимального состояния. Влейте растительное масло и добавьте половину нормы сливочного. Выкладывайте мясные кусочки маленькими порциями. Держите мясо на огне три-четыре минуты до появления румяной корочки. Продукт должен именно жариться, а не тушиться в собственном соку. Переложите готовое мясо на отдельную тарелку.
Растопите в той же посуде оставшееся сливочное масло. Нарежьте репчатый лук полукольцами. Обжарьте овощ до мягкости и легкого золотистого оттенка. Всыпьте муку и быстро помешайте массу. Добавьте немного томатной пасты по желанию. Этот штрих не перебьет нежный сливочный вкус. Влейте сметану и около 100 миллилитров горячего бульона или воды. Тщательно размешайте смесь до полной гладкости. Комочки должны полностью исчезнуть.
Верните мясо в сковороду с густой массой. Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Томите компоненты на слабом огне пять-семь минут. Не передерживайте говядину, иначе она станет жесткой. Соус обязан слегка загустеть и равномерно обволакивать каждый кусочек.
Подавайте бефстроганов исключительно горячим. Идеальным дополнением станет картофельное пюре, отварной рис или гречка. Украсьте порцию свежей зеленью прямо перед подачей на стол.
Напомним, ранее сообщалось о том, как быстро приготовить заливное с курицей вместо холодца на Новый год.
