Не у всех хозяек борщ получается красным и вкусным. Сегодня расскажем о том, как приготовить тот самый настоящий яркий борщ, от которого домашних будет не оторвать.
Ингредиенты
Говядина на кости — 500 г
Свекла средняя — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Капуста белокочанная — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец, зелень — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление
Отварите говядину в 3 литрах воды до полной мягкости (1,5–2 часа), снимая пену. Пока варится бульон, займитесь зажаркой со свеклой. Яркий цвет борща зависит именно от ее правильной подготовки.
Хитрая зажарка для яркости
Сначала нарежьте и поджарьте морковку с луком. Пока они пассируются до золотистого цвета, натрите свеклу на крупной терке. Положите ее в сковороду, затем добавьте томатную пасту и уксус. Кислота закрепит яркий красный оттенок, а паста даст глубину цвета. Всыпьте сахар прямо в сковороду к свекле. Он сбалансирует кислоту уксуса и томата, раскрывая сладость овоща. Тушите под крышкой до полной мягкости свеклы.
Почистите и нарежьте картошку, нашинкуйте капусту. И проверьте готовность бульона. Как будет готов бульон, процедите его и верните в кастрюлю.
Отправьте в кипящий бульон картошку. Варите 10 минут. Чуть позже добавьте капусту и готовьте борщ еще минут 15. В последний момент отправьте в бульон готовую зажарку со свеклой. Положите лавровый лист, соль и перец.
Варите борщ на минимальном огне 5 минут, чтобы вкусы объединились. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 15 минут.
Личный опыт автора:
"Я всегда добавляю уксус и сахар именно на этапе тушения свеклы, а не в общую кастрюлю. Так цвет остается огненным даже после повторного разогрева, а вкус не уходит в кислинку. Борщ получается густым, красным и таким, как у бабушки".
Напомним, ранее сообщалось о том, как сделать вкуснейшие конвертики с сыром.
