Пирожки с картошкой знали и любили в каждой советской семье. Когда с готовкой заморачиваться не хотелось, пирожки жарили на сковороде. По этому рецепту они получаются мягкими, пышными, с вкусной картошечкой внутри и хрустящей корочкой снаружи.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко — 250 мл (тёплое, не горячее!)
- Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Мука — около 450 г
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Для начинки:
- Картофель — 5–6 штук (средние)
- Лук — 1 крупная головка
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. В глубокой миске смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Оставляем минут на 10, пока на поверхности не появится лёгкая пенка — значит, дрожжи "проснулись";
2. Добавляем соль, масло и постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое, податливое тесто — оно должно быть чуть липким, но не прилипать к рукам. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час, чтобы оно хорошо поднялось;
3. Чистим картошку, отвариваем до мягкости и делаем пюре. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Смешиваем с картошкой, добавляем соль и перец. Можно влить ложечку молока или масла — тогда начинка будет особенно нежной;
4. Тесто делим на кусочки размером с мандарин. Каждый кусочек раскатываем в лепёшку толщиной около 0,5 см. Кладём ложку начинки, защипываем края и аккуратно формируем овальные пирожки. Чтобы пирожки были ровными, защип можно слегка “приплюснуть” и уложить вниз при жарке;
5. Разогреваем растительное масло на сковороде (его должно быть столько, чтобы пирожки жарились, а не просто подрумянивались). Выкладываем пирожки защипом вниз и жарим на среднем огне до румяности. Переворачиваем и жарим вторую сторону;
6. Готовые пирожки складываем на бумажное полотенце — так избавляемся от лишнего жира.
