Многие хозяйки привыкли варить свеклу по часу и даже дольше, считая, что без длительной тепловой обработки не добиться мягкости. Как пояснили в кулинарном сообществе, это распространённое заблуждение. На самом деле довести корнеплод до готовности можно меньше чем за полчаса, причём сохранив сладость и яркий цвет. Давайте разберём несколько приёмов.
Варите на плите: два экспресс-метода
Газовая или электрическая плита — ваш главный помощник. Попробуйте первый вариант:
- Налейте в кастрюлю воду и дождитесь бурного кипения.
- Опустите вымытую свеклу (с кожурой, не очищая).
- Варите ровно 25–30 минут на среднем огне.
- Слейте кипяток, залейте овощи ледяной водой на 15 минут.
Если хотите ещё быстрее, используйте метод перепада температур:
- Залейте свеклу водой (на 8 см выше уровня), варите без крышки на максимальном огне 15–20 минут. Затем переместите корнеплоды в ёмкость с ледяной водой и оставьте на 10 минут.
Благодаря резкому контрасту овощ дойдёт до кондиции даже быстрее, чем за полчаса.
Используйте микроволновую печь
Этот прибор сокращает готовку до нескольких минут. Возьмите небольшую миску, положите в неё вымытую свеклу, налейте примерно 100 мл воды. Накройте тарелкой или специальной крышкой и включите микроволновку на 7 минут при максимальной мощности. После сигнала проверьте готовность вилкой — если овощ ещё твёрдый, добавьте ещё 2–3 минуты. Важно: не прокалывайте кожуру перед варкой, иначе вытечет сок.
Как выбрать "правильную" свеклу
Даже самый быстрый способ не сработает в полную силу, если корнеплод крупный или старый. Запомните несколько правил:
- Отдавайте предпочтение небольшим, слегка приплюснутым экземплярам.
- Ищите тонкую тёмно-бордовую кожицу — у таких овощей стенки мягче.
- Сорт "Бордо" идеален для салатов: он компактный, сладкий и варится быстрее других.
Добавьте в воду при варке на плите одну столовую ложку подсолнечного масла — оно создаст плёнку, и температура внутри поднимется быстрее.
В магазине давно не беру — солю сама: как сделать малосоленую семгу домаИз личного опыта:
"Я всегда мучилась с крупной свеклой, оставляя её на плите на 2 часа. Однажды попробовала метод "кипяток → ледяная вода" с корнеплодами размером с кулак. Уже через 20 минут варки и 10 минут в холодной воде свекла стала идеально мягкой. Теперь я экономлю полтора часа каждый раз, когда готовлю "Сельдь под шубой" или винегрет."
Готовлю “чипполинки” вместо хлеба: домашние требуют их снова и снова — получается настоящая вкуснятина Готовлю сразу двойную порцию
