Многие уверены: если хранить рыбу в морозилке месяцами, она неизбежно приобретёт неприятный запах, ледяную корку и прогорклый вкус. На самом деле при правильной заморозке рыбу можно сохранить значительно дольше, если защитить её от воздуха и обезвоживания. Один из простых способов — заморозка в воде с хорошей герметизацией.
При обычной упаковке в пакет или пищевую плёнку рыба со временем действительно теряет качество: поверхность подсыхает, появляются запахи, а жирные сорта хуже переносят длительное хранение. Это связано с контактом с сухим холодным воздухом морозилки, из-за которого продукт постепенно теряет влагу и быстрее окисляется. В результате вкус становится менее выраженным, а текстура может стать сухой или рыхлой.
Как заморозить рыбу в воде
Вам понадобится плотный пакет с зип-локом или контейнер, подходящий для заморозки. Рыбу лучше заранее очистить и выпотрошить: если оставить внутренности, качество продукта при хранении может заметно ухудшиться.
Что делать:
Выливаю 1 стакан в бачок, и унитаз чище нового: без ершика, хлорки и едкой химозы - Уложите рыбу в пакет или контейнер.
- Залейте холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта.
- Постарайтесь удалить лишний воздух.
- Плотно закройте упаковку и уберите в морозилку.
После заморозки вода образует ледяную оболочку, которая защищает рыбу от контакта с воздухом. Это помогает уменьшить обветривание, запахи и потерю влаги.
Важные нюансы
Срок хранения зависит от вида рыбы, температуры морозилки и качества упаковки. В бытовой морозилке при примерно -18°C рыба обычно сохраняет хорошее качество в течение нескольких месяцев, а при более стабильном и низком температурном режиме — дольше. Но обещать одинаково отличный результат на год для любой рыбы нельзя: многое зависит от сорта и исходной свежести продукта.
Для жирных сортов, таких как скумбрия, сельдь, палтус или лосось, срок хранения обычно короче, потому что жиры окисляются быстрее. Для более постных видов, например щуки, судака, трески, минтая или окуня, такой способ подходит лучше.
Как размораживать
Лучше всего размораживать рыбу постепенно, в холодильнике или при медленном оттаивании. Если нужно ускорить процесс, можно оставить её в холодной воде, не нарушая герметичность упаковки. Горячую воду использовать не стоит: так рыба может потерять сочность и стать рыхлой. Микроволновка тоже нежелательна, если важны текстура и вкус.
Главный недостаток в том, что ледяной блок занимает больше места, чем обычная упаковка. Кроме того, пакет может примерзнуть к полке, поэтому стоит подложить под него контейнер, поднос или кусок картона.
