Яйца можно найти практически на каждой кухне, но, несмотря на их распространенность, многие хозяйки все же допускают ошибки при приготовлении. В результате они удивляются, почему скорлупа плохо отходит, а желток получается совсем не таким, как хотелось бы.
Шеф-повар Дмитрий Змиевский назвал 7 полезных лайфхаков, которые заметно упростят процесс готовки.
Уксус в воду при варке
Если добавить столовую ложку уксуса на литр воды, то при появлении трещины белок быстро схватится и не вытечет. Яйцо останется аккуратным, плюс это немного облегчает очистку.
Легкий удар перед варкой
Перед тем как опустить яйцо в кипяток, слегка стукните его о стол. Это выравнивает давление внутри, и яйцо реже лопается.
Холодная вода сразу после варки
Многие делают это машинально, но важно понимать зачем. Резкое охлаждение останавливает процесс приготовления и помогает скорлупе легче отходить. Без этого шага чистка превращается в мучение.
3 ложки на противни и решетки: нагар хлопьями отходит — ни капли жира, ни запаха гари Щепотка соды для легкой очистки
Если яйца чистятся кусками и белок остается на скорлупе, добавьте в воду немного соды. Она делает среду щелочной, и скорлупа отходит мягче. Особенно заметно на свежих яйцах, которые обычно чистятся хуже всего.
Разбивайте на плоскую поверхность
Когда бьешь яйцо о край сковороды, мелкие осколки скорлупы часто попадают внутрь. Лучше разбить его о стол или тарелку — трещина получается ровнее, и риск вылавливать кусочки из еды становится минимальным.
Свежесть имеет значение
Свежие яйца хуже чистятся после варки, зато для глазуньи они идеальны, поскольку белок держит форму. У старых яиц скорлупа отходит легче, но на сковороде они могут растекаться.
Немного воды при жарке под крышкой
Чтобы получить нежный белок и мягкий желток, налейте пару ложек воды в сковороду и накройте крышкой. В результате белок схватывается быстро, а желток не пересыхает. И масла нужно заметно меньше.
