Рецептом среднеазиатского древнего блюда с ИА AmurMedia поделился председатель комитета по развитию малого и среднего бизнеса регионального объединения работодателей "Союз работодателей Хабаровского края". Сергей Степанов подробно показал в хабаровском ресторане "Шелк", как приготовить вкусный плов в казане.
Ингредиенты:
Баранина (спинка с ребрышками + мякоть), ее можно заменить телятиной – 1,5 кг
Рис — 1 Килограмм (твердых сортов)
Морковь — 1 Килограмм
Лук репчатый — 3 штуки
Чеснок — 2 головки
Масло растительное — 150 г
Зира — 1-2 чайные ложки
Перец жгучий — 1-2 стручка
Соль — по вкусу
Готовый плов . Фото: Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia
Плов – это простое, сытное, экономное и очень древнее блюдо. Блюдо является очень древним, происхождение его вряд ли может быть достоверно установлено. Предполагается, что вегетарианские его версии начали готовить в Индии, а мясо добавили уже в Персии. Скорее всего его начали готовить сразу в нескольких странах, из тех, в которых культивировался рис. Основа плова – это рис, мясо и морковь. Однако рецепт настолько гибкий, что все ингредиенты заменимы: вместо риса могут быть использованы пшеница, горох, кукуруза, чечевица или смеси круп. Вместо мяса – рыба (например, у прикаспийских туркмен и казахов), а также кусочки фарша, которые заворачивают в виноградные листья. Есть такая турецкая поговорка: Сколько городов в мусульманском Мире, столько и рецептов плова.
Лук очищаем и шинкуем толстенькими кольцами, чтобы они были не тоньше 5 мм – это нужно, чтобы лук не сгорел во время жарки. Далее промываем и нарезаем баранину, которая должна быть жирноватой. Резать ее нужно толстыми квадратиками. Следом режем брусочками морковь – не толстыми, иначе она не пропечется.
При этом стараемся не проморгать момент, когда луковые кольца станут чересчур желтыми – иначе они к середине процесса обуглятся.
Чеснок – отличный помощник для создания еще более яркого и выразительного аромата. Можно засунуть очищенные дольки в небольшие углубления на этапе добавления риса.
Следим за приготовлением и добавляем все по списку . Фото: Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia
Томим плов еще около 30 минут. После приготовления аккуратно выкладываем плов в тарелки, украшаем зубчиками чеснока, использованного в приготовлении, зеленью и жгучим перцем. Подаем с чаем и хлебом.
Приятного аппетита!. Фото: Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia
Фото: Александра Мельник
Локацию для съемок предоставила "Ассоциация Рестораторов города Хабаровска".
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
