Есть панкейки, которые просто жарятся на сковороде, а есть те самые японские — высокие, нежные и похожие на маленькие съедобные облачка. Их главный секрет довольно простой: белки нужно хорошо взбить, а готовить тесто придется на минимальном огне под крышкой.
Ингредиентов понадобится немного, а вот с приготовлением придется немного повозиться. Зато результат того стоит: на завтрак получится целая стопка пышных панкейков, которые отлично сочетаются с медом, ягодами или любимым сиропом.
Что понадобится:
- 2 крупных яйца;
- 25 мл молока;
- 50 г пшеничной муки;
- ½ ч. л. разрыхлителя;
- 40 г сахара;
- щепотка соли;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. растительного масла;
- мед — для подачи.
Тематическое фото. Фото: pxhere
Готовим:
1. Начнем с основы. Смешайте муку с разрыхлителем. Яйца аккуратно разделите на белки и желтки — они понадобятся на разных этапах.
2. Делаем желтковую смесь. Соедините желтки с молоком и перемешайте. Затем постепенно подсыпайте муку с разрыхлителем, каждый раз хорошо размешивая тесто. В итоге оно должно получиться однородным, без мучных комочков.
3. Взбиваем белки. Переложите белки в чистую сухую миску, добавьте щепотку соли и лимонный сок. Взбивайте миксером несколько минут, пока масса не станет плотной и пышной.
4. Добавляем сахар. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар в несколько приемов. Продолжайте работу миксером, пока белки не превратятся в устойчивую глянцевую пену с плотными пиками.
5. Соединяем две массы. Теперь самое главное — не потерять воздушность. Вводите взбитые белки в желтковое тесто небольшими порциями. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх и не спешите.
6. Отправляем тесто на сковороду. Антипригарную сковороду поставьте на средний огонь и слегка смажьте маслом. Излишки уберите бумажной салфеткой. Затем уменьшите нагрев до минимума.
Выложите на сковороду примерно по две столовые ложки теста на каждый панкейк. Затем налейте рядом 1–2 чайные ложки воды и сразу накройте сковороду крышкой. Пар поможет панкейкам приготовиться внутри и сохранить нежность.
7. Делаем их еще выше. Через 2–3 минуты, когда поверхность станет матовой, добавьте сверху еще примерно по столовой ложке теста. Снова накройте крышкой и оставьте на слабом огне еще на несколько минут.
8. Переворачиваем. Очень аккуратно переверните панкейки лопаткой. Накройте крышкой и готовьте еще 5–6 минут. Готовность можно проверить пальцем: поверхность должна пружинить и не оставлять тесто на коже.
Готовые японские красавцы могут немного осесть после сковороды — это нормально. Главное, что внутри они останутся мягкими и воздушными. Выкладывайте стопкой, поливайте медом и зовите домашних к столу. Хотя можно сначала сделать фото — такие панкейки просто грех не показать в соцсетях.
