Не спешите выбрасывать подвядшую зелень. Свежий укроп, петрушка или кинза часто превращаются в тряпку уже через два дня, а еще через день — в темную массу с неприятным запахом.
Зелень вянет быстрее всего, но вы можете сохранить ее свежей до двух недель, если знаете несколько простых хитростей.
Способы хранения
Укроп, петрушка, кинза, базилик, мята, розмарин, тимьян, сельдерей, зеленый лук — метод со стаканом воды. Стебли вниз, листья сухие, сверху пакет с отверстием для воздуха. Воду меняйте раз в 2–3 дня. Срок хранения: укроп и петрушка до 14 дней, базилик и мята 7–10 дней, розмарин и тимьян до 21 дня.
Салат, рукола, шпинат, щавель, микрозелень — метод с влажным полотенцем. Промойте, обязательно высушите в центрифуге или на полотенце, заверните в сухое полотенце из микрофибры, сверните рулетом, положите в зип-пакет с доступом воздуха. Срок хранения: салат и рукола 5–7 дней, шпинат до 10 дней.
Жесткие травы (розмарин, тимьян, орегано) для долгого хранения — вакуумная банка. Промойте, обсушите, сложите в чистую стеклянную банку, выкачайте воздух насосом. Срок хранения до 2–3 недель.
Как хранить зелень свежей
Главные правила перед любым методом: не мойте зелень заранее, удалите желтые и гнилые листья, обрежьте кончики стеблей для лучшего впитывания влаги. И никогда не храните зелень рядом с яблоками, бананами и помидорами — они выделяют этилен, который ускоряет увядание.
- Метод со стаканом: возьмите высокий стакан или банку, налейте холодной воды на 2–3 см. Поставьте пучок стеблями вниз, листья должны оставаться сухими. Сверху накройте пакетом с небольшим отверстием. Уберите в холодильник на боковую полку. Меняйте воду раз в 2–3 дня, при подгнивании стеблей обрезайте 1–2 см.
- Метод с полотенцем: промойте листья, обязательно высушите. Разложите на полотенце из микрофибры в один слой. Сверните рулетом, положите в зип-пакет, не закрывая герметично. Уберите в отделение для овощей.
- Если зелень уже подвяла: опустите стебли в ледяную воду на 15–20 минут, обновив срез. Поставьте в стакан с водой, накройте пакетом и уберите в холодильник на 2–3 часа. Часто это возвращает свежесть. Но если листья пожелтели, покрылись слизью или почернели — выбросите.
- Заморозка для долгого хранения: измельчите, разложите по формочкам для льда, залейте водой или маслом. Получатся кубики для супов и соусов. Можно просто порубить и заморозить в пакете. Замороженная зелень теряет хруст, но сохраняет аромат — для салатов не годится, для супов и рагу идеально.
Вывод
Выберите метод под ваш тип зелени: стакан с водой для укропа и петрушки, влажное полотенце для салата и шпината, вакуум для жестких трав. Не мойте перед хранением, удаляйте гнилые листья и держите подальше от яблок. И свежая зелень будет радовать вас до двух недель, сообщает шеф-повар Артем Ларичев.
Личный опыт
Я вечно выбрасывала половину купленной зелени, пока не попробовала метод со стаканом. Укроп и петрушка стояли свежими 10 дней — как будто только с грядки. А салат раньше гнил на третий день. Теперь сушу листья в салатнице-сушилке, заворачиваю в вафельное полотенце и кладу в пакет с дырочками. Живет неделю.
