Настоящая паста карбонара — это минимум ингредиентов и максимум вкуса. Никаких сливок: кремовая текстура появляется благодаря яйцам, сыру и горячей пасте. Главное — соблюдать правильную последовательность, чтобы соус получился нежным и шелковистым, а не превратился в омлет.
Ингредиенты:
- спагетти — 400 г.
- бекон — 200 г.
- яйца — 4 шт. (3 желтка и 1 целое яйцо).
- пармезан тёртый — 50 г.
- сливочное масло — 2 ст. ложки.
- оливковое масло — 1 ст. ложка.
- чеснок — 2 зубчика.
- соль — по вкусу.
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Тематическое фото. Фото: PxHere
Как приготовить:
1. Нарежьте бекон небольшими квадратиками. Чеснок слегка раздавите ножом.
2. Разогрейте сковороду, растопите 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте бекон с чесноком на слабом огне около 10 минут. Бекон должен стать ароматным и слегка румяным, но не пересушенным. После этого чеснок уберите.
3. В кипящую воду добавьте соль, оливковое масло и спагетти. Варите до состояния al dente по инструкции на упаковке. В отдельной миске смешайте 3 желтка и одно целое яйцо. Добавьте щепотку соли и перца, хорошо взбейте. Затем всыпьте часть тёртого пармезана и перемешайте до однородности.
4. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, но обязательно сохраните около 300 мл воды после варки — она понадобится для соуса.
5. Выключите огонь под сковородой с беконом. Добавьте горячие спагетти и оставшееся сливочное масло. Затем влейте яичную смесь с сыром и быстро перемешайте. Постепенно добавляйте воду от пасты — так соус станет гладким и кремовым.
6. Если соус получился слишком жидким, прогрейте пасту на минимальном огне около минуты, постоянно помешивая. Важно не перегреть яйца, иначе они свернутся.
Подавайте карбонару сразу после приготовления, посыпав чёрным перцем и оставшимся пармезаном. Нежный сливочный соус без капли сливок, ароматный бекон и идеально приготовленная паста — именно за это карбонару любят во всём мире.
