Многие сталкиваются с проблемой: при варке картофель для "Оливье" или сельди под шубой становится слишком мягким и при нарезке распадается на кашицу. Один из простых способов избежать этого — добавить в воду уксус.
Кислота создаёт на поверхности клубней тонкий слой, который не даёт разрушаться пектину — веществу, отвечающему за упругость картофеля. В результате кусочки сохраняют форму даже при длительной варке.
Как сделать правильно:
- Дождаться закипания воды в кастрюле.
- Положить картофель (чищеный или в мундире).
- Добавить 1–2 столовые ложки 9%-го уксуса на каждые 2 литра воды.
- Варить до готовности.
Уксус не влияет на вкус готового блюда. Картофель остаётся плотным и режется ровными кубиками.
Взбиваю 3 ложки майонеза с кефиром — и через 20 минут гора вкуснятины уже на столе: у домашних только за ушами трещит
