AmurMedia, 18 февраля. Большинство из нас не обращает внимания и не считает, сколько сахара и соли съедено ежедневно. Мы перестали замечать их избыточное присутствие в повседневной пище. Вместе с тем, в сахаре и соли кроются серьёзные риски для здоровья — эти продукты уже несколько десятилетий медики называют "белой смертью".
Федеральные власти предпринимают меры по снижению потребления. Так, год назад ввели обязательную маркировку сладких напитков, и это сразу дало неплохой результат — их продажа за год снизилась на 5%. Отмечается уменьшение потребления сахара среди детей школьного возраста. Правительство рассматривает возможность введения маркировки излишне сладких и солёных продуктов для информирования и предупреждения покупателей.
Почему сладкое так притягивает нас? Чем грозит бесконтрольное потребление сахара? Какие регуляторные меры можно предпринять? Об этом в беседе с ИА AmurMedia рассказала главный эндокринолог Хабаровского края, главный врач краевого клинико-диагностического центра Ольга Ушакова.
Ольга Ушакова. Фото: КГБУЗ "Клинико-диагностический центр"
— Ольга Вячеславовна, недавно глава Минздрава Михаил Мурашко привёл данные: потребление сахара в четыре раза превышает норму. Много сахара — это сколько?
— Действительно, жители нашей страны сахара едят слишком много. В среднем приходится 20 килограммов в год на человека — мешок сахара.
Отмечу, что мы говорим и о чистом сахаре, и о том, что добавляют в продукты: пирожные, конфеты, мармелад, варенье, сгущённое молоко . А ведь сахар содержится ещё в хлебе, консервированных фруктах и овощах, соусах, напитках и так далее. Физиология человека в принципе не предусматривает употребление чистого сахара или глюкозы, тем более в таком объёме.
— Также министр Мурашко сообщил, что россияне едят слишком много соли — рекомендованная норма превышена в 2,5 раза.
— Это неудивительно. Все продукты изначально содержат хлорид натрия, но соль традиционно добавляют всюду. Это хороший антисептик и консервант, и это привычка.
Другой аспект — мы солим, чтобы улучшить вкус еды, вкусовые качества. Нам нравится солёное на языке, и это, безусловно, способствует ненормальному увеличения потребление соли.
— Человеку не вредны те самые рекомендованные медиками пять граммов соли в сутки?
— Если мы, как говорят, присаливаем пищу, то это уже дополнительное употребление. Потому что, в любом продукте питания, даже не приготовленном — молоке, рыбе, мясе — уже содержится хлорид натрия. Его количества достаточно нам для восполнения нашего электролитного баланса.
Не будем забывать и о том, что в нашем рационе довольно много консервированной пищи — сыры, колбасы, сосиски, консервы, которые содержат много соли, добавленной при производстве.
Поэтому пять граммов хлорида натрия в день — это как раз то количество, которое позволяет улучшить вкусовые свойства еды без вреда для организма.
— Вернёмся к сладкому. Действительно ли сейчас происходит резкое увеличение потребления сахара или на эту тему просто направлено много внимания?
— Сахара едят больше, чем раньше. Я думаю, что изменились пищевые привычки. В частности, если раньше застолья, как повседневные, так и праздничные, были, в основном, делом домашним, то сейчас очень часто собираются в общепите — всюду фудкорты, кафе и фастфуды. Там технология приготовления пищи такова, что вызывает некоторую зависимость. Сочетание сладкого, жирного и солёного приносит человеку удовольствие. Поэтому традиционная еда, приготовленная дома, будто бы потихоньку уходит в прошлое, и кажется не такой вкусной, как в фастфуде.
— Логично, что пищевики, сфера питания, заинтересованы в том, чтобы клиенты приходили чаще, ели больше и больше покупали продуктов. Возможно, правильным было бы введение норм на содержание сахара и соли в еде.
— Единых жёстких ограничений и требований для всей пищевой промышленности пока нет. Но для отдельных категорий продуктов, например, детского питания, установлены нормы в соответствии с ГОСТами и техрегламентами.
Что касается предприятий общественного питания, то у шеф-поваров свои подходы к еде, свои рецепты, и в целом сложно оценить, насколько еда в кафе или ресторане близка к стандарту по соли или сахару. Раньше в системе общепита, столовых существовали нормы и в целом они соблюдались. Такая практика, на мой взгляд, целесообразна.
Тематическое фото. Фото: GigaChat
— Кто, по-вашему, входит в наиболее уязвимую группу людей по чрезмерному употреблению сладкого?
— Если говорить о возрастных категориях, то дети и подростки едят сахара больше других. Это можно объяснить некоторыми физиологическими особенностями: организм растёт, формируется эндокринная система, молодые люди менее стрессоустойчивы, поэтому они зачастую выбирают простой способ снижения уровня стресса. Они являются основными потребителями простых углеводов, и поэтому мы отмечаем рост заболеваемости ожирением у детей. Пристрастие к сладкому сохраняется по мере взросления, и, становясь молодыми людьми, они зачастую уже имеют нарушения, из которых формируются хронические заболевания.
— Дети подвижны, энергичны, они растут. Разве им не нужно больше сахара, чем взрослым?
— Не думаю. Да, источником энергии являются углеводы, но это должны быть медленные, которые будут успевать нормально усваиваться в организме, а быстрые углеводы моментально захватываются жировой тканью, что приводит к избыточной массе тела. Да, нам нужны углеводы, но это должны быть правильные углеводы в сочетании с разнообразием продуктов.
— Избыточная масса тела — это серьезный риск?
— Да, лишний вес связан с патологиями, например, изменениями со стороны костно-мышечной системы, на которую значительно увеличивается нагрузка. Возрастает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета.
— Иногда люди высказывают мнение, что сахар на возникновение диабета не влияет, а значение имеет наследственный фактор. Так ли это?
— Наследственный фактор значителен для формирования сахарного диабета второго типа, в сочетании с ожирением, низкой физической активностью и неправильным питанием. Так вот, заболевание этим типом диабета можно предотвратить или значительно отсрочить, поменяв образ жизни, в том числе и отказавшись или сильно сократив потребление сахара.
— Ольга Вячеславовна, у вас был опыт законодательной работы в качестве депутата Закдумы Хабаровского края. Какие шаги вы видите возможными для системного регулирования потребления сахара?
— Во время, когда я работала в Законодательной думе (VII созыва — прим. ред.), депутатский корпус принял ряд законов, направленных на защиту интересов детей, например, по ограничению продажи так называемых энергетических напитков и вейпов.
Почему бы не ограничить рекламу всем известных сладких напитков? Это один из самых простых шагов. Реклама воздействует на людей — когда ребёнку несколько раз с экрана скажут попробовать, то он обязательно попробует, а потом ещё и ещё.
С другой стороны, могла бы сработать широкая реклама, популяризация правильного питания и здорового образа жизни — это нужно активно прививать обществу. На законодательном уровне можно было бы предпринять шаги в этом направлении.
Считаю, что нужны утверждённые стандарты, которые бы регулировали содержание соли и сахара в продуктах.
Тематическое фото. Фото: GigaChat
— Человек просыпается утром, пьёт сладкий чай или кофе, и это его пробуждает. Сложно отказаться от такой привычки. А надо ли?
— Дело даже не в воздействии чая и кофе, а в той глюкозе, которая в них добавлена. Ночью, пока мы спим, печень способствует поддержанию уровня глюкозы в организме, так как извне она не поступает, но организм же должен функционировать. Вместе с тем головной мозг получает немного, получает ту глюкозу, что есть в крови.
Поэтому, когда вы выпили сладкий чай, у вас головной мозг быстро просыпается. И здесь нет ничего предосудительного, это нормальное положение вещей. Эту привычку можно оставить, но самое главное, что будет дальше.
Если вы потом подкрепите чай хорошим, правильным завтраком, в течение дня у вас будут в рационе фрукты, овощи, крупы, качественные макаронные и хлебобулочные изделия, рыба и мясо, то вопрос с утренним сладким чаем и кофе будет просто-напросто снят.
Фельдмаршал сказал ждать: медсестра не может устроиться в ФАП в Хабаровском крае Жители посёлка района имени Лазо обратились с жалобой к губернатору Дмитрию Демешину и написали письмо в Росздравнадзор
