AmurMedia, 26 декабря 2025. В 2025 году производство натуральной икры лососевых пород рыб продемонстрировало рост на 18% по сравнению с предыдущими показателями. Одновременно с этим, наблюдается снижение объемов изготовления имитированной и структурированной красной икры, продолжающееся уже четвертый год подряд.
По данным Россельхознадзора, за прошедший год в стране произведено свыше 12 тысяч тонн натуральной лососевой икры. Также, отмечена положительная динамика в отношении осетровой икры: её выпуск увеличился на 11%, достигнув 88 тонн, тогда как в прошлом году этот показатель составлял 79 тонн. Ведомство подчеркивает, что последние статистические данные указывают на устойчивое сокращение производства структурированной и имитированной икры. В сегменте аналогов красной икры падение превысило 80% за четыре года, а в сегменте заменителей черной — более 50%.
В связи с увеличением производства натуральной икры, аналоги становятся менее востребованными. Так, годовой выпуск красной имитированной икры сократился с 615 до 280 тонн, а структурированной — с 530 до 390 тонн. Немного сократилось и производство черной имитированной икры.
Имитированная икра представляет собой продукт, повторяющий вкус и вид настоящей икры, изготавливаемый из растительных компонентов, например, водорослей, или икры менее ценных видов рыб, с добавлением красителей и ароматизаторов. Качественные аналоги на основе водорослей безопасны, обладают приятным вкусом и не лопаются, как натуральные икринки, что делает их популярными в кулинарии. Однако некачественные образцы могут содержать вредные добавки.
Структурированная икра — это "восстановленный" продукт, произведенный из поврежденной или некондиционной натуральной икры. Процесс включает измельчение, добавление желеобразующих веществ и повторное формирование икринок.
Президент ВАРПЭ Герман Зверев. Фото: Пресс-служба ВАРПЭ
Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий Герман Зверев в интервью РИА Новости отметил, что текущие цены на натуральную икру в стране являются "справедливыми", учитывая производственные затраты. Он напомнил, что в начале 2000-х, из-за браконьерства, отсутствия контроля за товаропотоками и схем уклонения от НДС, цены на красную икру были искусственно занижены.
Отпускная цена на лососевую икру у рыбаков в настоящее время варьируется от 5,5 до 7 тысяч рублей за килограмм, в зависимости от вида рыбы.
