AmurMedia, 27 октября 2025. Гастрономические праздники и крупные мероприятия — не редкость в нашем крае. Наиболее известными и именитыми стали рыбный фестиваль "Серебряная корюшка" (6+) в Советской Гавани и фестиваль варенья (0+) в Дормидонтовке. Они привлекают не только жителей нашего региона, на них приезжают даже из-за рубежа — возможность вкусно поесть, пообщаться и активно провести время притягивает людей.
Совсем скоро в краевом центре состоится событие, которое может занять не последнее место в череде региональных гастрономических мероприятий. Фестиваль Русской кухни (0+) будет наполнен не только кулинарным содержанием, но и культурно-историческим. Традиционная кухня поможет людям почувствовать себя частью большой культуры.
Мы решили подробней узнать о предстоящем событии. На вопросы руководителя AmurMedia Александры Красиловой ответила заместитель министра министерства промышленности и торговли Хабаровского края по вопросам развития потребительского рынка Мария Радченко.
— Мария Владимировна, на первый взгляд, Фестиваль русской кухни — ещё одно гастрономическое событие, которых проводят в городе и крае немало. С чем связано повышенное внимание к этому событию, в чём вы видите его значимость?
— Минпромторг России дал поручение провести во регионах фестивали русской кулинарии. Их значимость заключается в том, что через традиционные блюда, вкусную еду и национальные традиции, мы погружаемся в историю страны, народа. Мы рассматриваем русскую кухню не только как очень вкусную, но и правильную, с точки зрения здорового питания. Для неё характерны такие способы приготовления как тушение, запекание, томление.
В крае уже сейчас проходят различные мероприятия фестиваля, а финальное большое событие состоится 4 ноября — большой праздник в День народного единства на площади имени Ленина в Хабаровске.
Охват этого события, на мой взгляд, колоссален, то есть оно охватило всю страну, но не только крупные города. К нему в разных форматах присоединились все регионы, и в каждом из них 4 ноября будет проходить какое-то гастрономическое и культурное мероприятие. В Хабаровском крае инициативно подключились представители общепита, которые предлагают специальное меню — вкусное русское меню: солянки, борщи, вкусные мясные и рыбные блюда, разнообразную выпечку. Это касается не только Хабаровска и Комсомольска-на-Амуре, но и небольших населённых пунктов, присоединились даже школы, сформировав спецменю из русских блюд.
— Как вы намерены связать кулинарию с российской культурой, традициями?
Мероприятия не носят сугубо кулинарный характер. Например, в преддверии фестиваля в Хабаровск приедет эксперт из Эрмитажа по русской кухне и русскому фарфору. Об оформлении обедов расскажет наша гостья, хранитель коллекции императорского фарфора Эрмитажа Ирина Багдасарова. Потому что русская кухня, особенно XIX и начала XX веков — это ещё и подача. Её знания наверняка помогут нашим рестораторам в улучшении сервиса.
Запланирована также реконструкция императорского ужина по архивному меню, которое было предложено императору Николаю I. В то время он был еще цесаревичем и, как известно, посещал Хабаровск. Планируется подача восьми блюд. На этот ужин пригласили партнеров из Китая, других стран, представителей бизнеса.
— Чем угостят хабаровчан и гостей города 4 ноября на главной городской площади?
— Прямо в центре Хабаровска сварят 3 тонны Царской ухи по-хабаровски, это двойная уха. Сначала сварят очень насыщенный, густой бульон, а после в него отправят филе кеты и форели, но не только их. Всего для царской ухи используют около восьми видов рыб — речных и морских. Только воды понадобится 2 тонны. Для бульона — 2 тонны рыбы, 400 килограммов картофеля, 300 килограммов лука, укропа — 30 килограммов и 3 килограмма чёрного молотого перца. А соли понадобится около 25 килограммов! В самом конце, добавят тонну рыбного филе. Это будет большой праздник.
— Сколько же её варить придётся?
— Поскольку работы много, а объём блюда необычайно большой, то очаги для варки начнут топить на площади Ленина уже накануне, 3 ноября, а 4 ноября в полдень приглашаем хабаровчан. И не только на уху: рестораны, предприятия общепита предложат свои блюда, выпечку, но по специальным ценам, которые гостей порадуют.
— Даже звучит аппетитно! А кто именно приготовит горожанам царскую уху?
— Трудиться будет целый коллектив — шеф-повар, су-шефы и сто поварят. У всех будет единая форма — красивые белые кители, колпачки. Поваров вооружат сотней маленьких поварёшек, шестью огромными черпаками и большим веслом для помешивания ухи. Один из хабаровских шеф-поваров Вячеслав Сухин объединил целую команду, разработал технологию приготовления. А ещё те, кто рыбу и овощи чистят, режут, фасуют, те, кто всё возят, дрова заготавливают, огонь в печах разжигают и поддерживают, одежду поварам шьют — команда в тысячу человек. А для подачи подготовлены 15 тысяч тарелок и столько же ложек.
— Какие предприятия пищевой промышленности будут задействованы на фестивале?
— Очень многие производители и предприятия проявляли инициативу, высказали желание участвовать. Это рыбодобытчики и рыбопереработчики, компания "Рыба моя", рыболовецкая артель "Иня", компания "АИР", которая шьет форму для поваров, в партнёрах "Винлаб", форелевый рыборазводный завод из района имени Лазо — они поставят свежую радужную форель для ухи, генеральным партнёром выступает мультиформатная розничная торговая сеть "Самбери".
— Может ли фестиваль задать новую традицию, новый хабаровский бренд?
— Напомню, уху сварят не простую, а Царскую по-хабаровски. Кроме разнообразия рыб в ней будет редкий ингредиент. Он будет только в хабаровской ухе, рецепт раскроем, но после фестиваля — мы собираемся распространять нашу уху в ресторанах других регионов.
