Штрудель — это как раз тот случай, когда простое блюдо с виду оказывается с довольно богатой историей. Само название пришло из немецкого языка и переводится как "вихрь" или "воронка" — и это очень точно описывает его форму. Родом десерт из Австро-Венгрии, где и начал постепенно превращаться в классический вариант, который мы знаем сегодня.
При этом яблоки в нём — вовсе не единственный вариант. Чаще всего готовят именно яблочный штрудель, иногда встречается вишня, но в старых кулинарных источниках можно найти и совсем неожиданные версии с кремовыми начинками. Со временем именно яблочная версия стала самой популярной — простой, ароматной и понятной каждому.
И сегодня это один из тех десертов, который легко повторить дома и при этом получить результат, как из хорошей пекарни.
Ингредиенты:
- мука — 300 г (+ немного для раскатывания)/
- яйцо — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — щепотка.
- тёплая вода — 100 мл.
- изюм — 100 г.
- яблоки — 1 кг.
- лимонный сок — 3 ст. л.
- грецкие орехи — 80 г.
- сахар — 40 г.
- корица — 1 ч. л.
- сливочное масло — 80 г.
Тематическое фото. Фото: PxHere
Как готовить:
1. Сначала замешиваем тесто. В миску просеиваем муку, добавляем яйцо, масло и щепотку соли, вливаем тёплую воду и хорошо перемешиваем. Затем вымешиваем тесто на столе около 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. После этого заворачиваем его и оставляем "отдохнуть" примерно на полчаса.
2. Пока тесто настаивается, занимаемся начинкой. Изюм промываем и заливаем кипятком на 15 минут, затем обсушиваем. Яблоки очищаем, нарезаем небольшими кубиками и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели. Орехи мелко рубим и смешиваем всё вместе с изюмом, сахаром и корицей.
3. Теперь самый важный момент — раскатка. Тесто нужно максимально тонко растянуть, почти до прозрачности, аккуратно на полотенце. Считается, что раньше через правильно раскатанное тесто даже можно было читать газету — настолько оно должно быть тонким.
4. На один край выкладываем начинку и аккуратно сворачиваем рулетом. Перекладываем на противень и смазываем растопленным сливочным маслом.
5. Выпекаем при 180°C примерно 35–45 минут, периодически смазывая маслом для румяной корочки.
Чем тоньше тесто — тем нежнее получается штрудель. И именно это делает его таким воздушным внутри и хрустящим снаружи.
