AmurMedia, 22 января. Москву трясет: за январь 2026 года закрылись сразу 45 довольно популярных заведений — это в два раза больше, чем в прошлом году. Не получится сходить в "Дорогая, я перезвоню", Smoky BBQ, the toy, MiMi (Боровское шоссе), beerside.
"Заведение закрыто навсегда"
По данным "Базы" (18+), в новом году закроется еще как минимум 465 заведений. Все потому, что, во-первых, подорожала аренда, во-вторых, москвичи и гости столицы стали чаще есть дома и по гостиничным номерам. А повышение НДС еще сильнее ударит по рестораторам: поставщики поднимают цены, но сама точка не всегда может увеличить расценки на готовые блюда — клиентов уйдет еще больше.
А что в Хабаровском крае? Спойлер — катастрофы нет.
Как сообщили ИА AmurMedia в министерстве промышленности и торговли, по состоянию на 1 января 2025 г. в крае работали 1 870 предприятий общепита. Одновременно они могут накормить 96 300 клиентов. Любопытно, что 585 точек — это столовые при различных организациях, общей емкостью 47,2 тыс. посадочных мест. Остальные 1 285 (68,7 %) на 49,1 тыс. посадочных мест — предприятия общедоступной сети.
Больше всего кафе и ресторанов расположено в Хабаровске — 880 точек (47% от общего количества). На протяжении 2025 года в краевом центре закрылась 31 точка, из них крупные, такие как рестораны "MeetMeat", "Хинган", "Lee Lou", кафе "Золотая птичка", "Квартира Паши Кейзера", "Gussi_koffe".
Открылось 32 точки: рестораны "Volna", "Траторрия Огни Джиорно", "Эка", в январе 2026 добавился ресторан "Mangal".
Для потребителя ситуация зачастую выглядит просто как смена вывески — потому что многие из вновь открытых предприятий расположились в выкупленных у предыдущих владельцев помещениях. Например, в уже упомянутой "Золотой птичке" сейчас находится ресторан "Траторрия Огни Джиорно", вместо "Lee Lou" — бистро "Аморе".
То есть в Хабаровске имеем плюс одну точку общепита.
В Комсомольске-на-Амуре ситуация чуть хуже — там минус три кафе. Закрылось в течение 2025 года 19 предприятий общепита, открылось 16.
Есть объективное отличие от "столичных" ресторанов: наш человек чувствительнее к итоговой стоимости обеда. Поэтому местным точкам приходится балансировать между качественным сервисом и привлекательной для клиента ценой.
— В Москве, Санкт-Петербурге клиенты готовы заплатить чуть дороже за интересную подачу, необычные блюда, за сервис, когда официант передает рекомендации шефа — это кушать вот с этим, а вот это — после всего. В Хабаровске народ хотел бы такой же уровень, но не может его оплатить, — прокомментировал ИА AmurMedia председатель правления Ассоциации гостеприимства Хабаровского края Станислав Никишин. — Поэтому нам здесь нужно давать хорошее предложение, но по такому ценнику, чтобы клиент мог его оплатить.
Цены, кстати, местный общепит старается держать на одном уровне и, если поднимает, то, по словам Станислава Никишина, "очень-очень деликатно". Потому, что если будет слишком дорого, люди пойдут в магазины, купят все там и посидят дома.
Первое, второе и компот
Одна из опорный статей доходов общепита — бизнес-ланчи, и настолько серьезная статья, что в ноябре прошлого года Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) обращалась к председателю Госдумы Вячеславу Володину с просьбой "устранить неравенство в правилах работы общепита и торговых сетей, реализующих в числе прочего готовую еду". У магазинов нет расходов, связанных с требованиями к оборудованию помещений, которые есть у ресторанов.
Автор этих строк, будучи тем самым потребителем бизнес-ланчей, очень хочет ответить: но в магазине-то я и не ем. К тому же автору непонятно, почему, если я беру обед навынос в кафе, то не получаю скидку. Я не пользуюсь услугами официанта, не занимаю столик, после меня даже посуду мыть не надо — может, стоить подумать над интересным предложением для таких клиентов?
Зачастую людям выгоднее купить салат, гарнир и что-то белковое (рыбу, мясо, курицу) в ближайшем к работе магазине и отдать за это в пределах 400 рублей. Стоимость же обеда даже в простой столовой (салат + гарнир + белок) в Хабаровске подбирается к 500 рублям, а в ресторанах переваливает за 700 рублей. Однако клиент, привыкший обедать в кафе-ресторане, продолжает туда ходить.
— В масштабах отрасли я не анализировал, но, если судить по моему предприятию, где стоимость бизнес-ланча — салат, первое и второе — 500 рублей, спада точно нет, — отметил Станислав Анатольевич.
Да и в целом: попробуйте в пятницу вечером спонтанно зайти в какой-нибудь ресторанчик в центре города. С вероятностью 99% свободных мест вы не найдете.
В Хабаровске кафе прибыло. Фото: ИА AmurMedia
