Итальянцы непременно варят пасту, а по-нашему макароны, до состояния аль денте, и нам рекомендуют делать также. Аль денте (al dente) означает "на зуб". Считается идеальной степенью готовности пасты, при которой она будто чуть-чуть недоварена и хорошо ощущается при пережёвывании.
Итальянцы считают, что паста должна быть исключительно аль денте. Пасту считают достигшей должной консистенции, когда она снаружи отварена, а внутри упругая, слегка твёрдая. Такая паста лучше впитывает соусы и делает блюдо вкуснее.
Как узнать, что паста готова?
Потребуется некоторый опыт, но в принципе, это не сложно. У пасты аль денте желтоватая наружная часть и более светлая сердцевина. А при раскусывании чувствуется легкое сопротивление теста, но без хруста.
Сколько варить?
Все производители пишут на упаковке, сколько варить пасту до состояния аль денте. Время приготовления зависит от толщины и сорта муки, из которой паста изготовлена. Вермишель, например, можно сварить за минуту.
Если вы предпочитаете более мягкую консистенцию, то ничто вам не мешает поварить её ещё пару минут.
Как не ошибиться?
Во время варки паста увеличивается в объёме в два раза, так что берите кастрюлю побольше.
Важен объём воды — 1 литр на 100 граммов пасты.
Бросать пасту следует только в кипящую воду.
После повторного закипания огонь уменьшают до небольшого бурления.
Промывать пасту не нужно! Это ухудшает вкусовые свойства. Качественная паста не слипнется.
Если предполагается, что паста будет ещё подвергаться термической обработке, например, томлению соусе, то варите её на 2-3 минуты меньше.
Выбирайте качественную пасту, в которой больше клейковины и меньше крахмала.
