Отличить натуральную икру от искусственной можно по внешнему виду, текстуре и даже с помощью простого теста горячей водой. Об этом сообщила исполняющая обязанности завкафедрой пищевой безопасности университета Росбиотех Наталья Фоменко.
Специалист отмечает, что основной показатель натурального продукта — небольшая разнородность. Зерна настоящей икры могут отличаться в размерах, это естественно. Фальсификат, напротив, выглядит чрезмерно безупречно: крупинки одинаковые, ровные и симметричные. Также имитацию выдает ненатуральный, зачастую чрезмерно насыщенный окрас.
Оболочка качественной икры тонкая и хрупкая — она легко лопается при небольшом нажатии. У искусственного аналога покрытие более жесткое и пружинистое. Если бросить горсть икринок в кипяток, природный продукт немного деформируется и "сваривается" из-за свертывания белка. Подделка, как правило, сохраняет свою форму или преобразуется в желеобразные сгустки.
Аромат и вкусовые ощущения тоже играют роль. Настоящая икра имеет ненавязчивый, типичный для рыбной продукции запах без химических примесей. Ее вкус — сбалансировано соленый, без сладковатых нот и желатинового привкуса, характерного для суррогата. Дополнительный визуальный ориентир — присутствие маленькой зародышевой точки, или "глазка". У подделки "глазок" либо полностью отсутствует, либо смотрится искусственно.
Эксперт дополнила, что если икра идет с заливкой, это также может служить индикатором. У природного продукта жидкости немного, и она не отличается клейкостью. У имитации заливка часто желеобразная и достаточно плотная.
Ранее в СМИ появилась информация, что в Россию ввезли сотни килограммов фальшивой икры.
