Даже безобидная на вид банка с грибами или фасолью нередко содержит смертельно опасный ботулотоксин. Он не пахнет, не меняет вкус и не вздувает крышку — но останавливает дыхание. Как вовремя распознать угрозу и защитить себя и близких, разъяснила врач.
С началом сезона заготовок врачи предупреждают об опасности ботулизма. Это тяжелое и потенциально смертельное заболевание, которое вызывает сильный яд — ботулотоксин. Он образуется в герметично закрытых банках, рассказала терапевт Надежда Чернышова.
По её словам, коварство болезни в том, что сначала она похожа на обычное пищевое отравление: тошнота, рвота, слабость, головная боль. Но затем появляются тревожные симптомы: ухудшается зрение, речь становится невнятной, нарастает мышечная слабость и нарушается дыхание.
При малейшем подозрении на ботулизм следует немедленно обратиться к врачу. Обязательно сообщите, что ели консервы, рекомендовала врач.
Бактерия, вырабатывающая токсин, живет в почве и прекрасно размножается без кислорода. Поэтому наибольшую опасность представляют домашние консервы. Особенно из мяса, рыбы, грибов.
"Также в зоне риска низкокислотные овощи: например, фасоль и зелень, которую трудно отмыть", — добавила специалист.
Она отметила, что, согласно распространенному мнению, зараженную банку легко определить по вздутой крышке или изменению вкуса. На деле токсин не меняет ни вид, ни запах продукта. Зачастую опасность невидима.
Чтобы обезопасить себя, откажитесь от домашнего консервирования мяса, рыбы и грибов. И никогда не покупайте домашние консервы с рук. Убить бактерию получится только в промышленном автоклаве, при +120°C, пояснила терапевт.
Безопасные способы консервации — "квашение и мочение с рассолом и доступом кислорода". Причем при консервировании огурцов или, к примеру, помидоров, не забывайте добавлять лимонную кислоту или уксус. Они обезопасят овощи от ботулизма, сообщила Чернышова в интервью aif.ru.
