Для ресторана важна уютная атмосфера, живая музыка, вкусная еда, чтобы он стал местом, где создается настроение для встречи с приятной компанией близких людей. О том, что необходимо в ресторанной сфере руководитель ИА AmurMedia Александра Красилова побеседовала с операционным директором ресторана Мэйн Константином Гальцовым
— Константин Александрович, как вы попали в холдинг?
— Вот уже четыре с половиной года я живу на Дальнем Востоке, переехав сюда из Санкт-Петербурга, а весной текущего года возглавил ресторан Мэйн.
— Какую кухню предпочитают посетители ресторанов: европейскую, азиатскую или с дальневосточными нотками?
— Замечено, что посетители отдают предпочтение блюдам из местных ингредиентов, расположенных поблизости, примерно в пределах 150 километров. Почему? Во-первых, это гарантирует свежесть продуктов. Во-вторых, жители региона привычны к местной еде, ведь разные регионы отличаются природными условиями и гастрономическими традициями. Европейская кухня, азиатская также пользуется популярностью. Ну и, конечно все блюда, в которых присутствуют дальневосточные продукты. Дальний Восток ассоциируется в первую очередь с морепродуктами.
— Хорошая еда автоматически ассоциируется с высокими ценами, так ли это?
— Высококачественные продукты не могут быть дешевыми. Если посетителям предлагают немаленькие порции, то это оправдано.
— Какие "фишки" или элементы в интерьере, подаче блюд, помогут гостям заведений по-настоящему прочувствовать характер Дальнего Востока?
— Интерьер с преобладанием натурального дерева, создает уютную атмосферу. Особое внимание стоит уделить культуре материалов: дерево, мрамор, лампы, а также ремесленной мебели. Такое оформление создаёт утончённую и одновременно тёплую атмосферу. Наличие аквариума свидетельствует о качестве продукции: перед гостями ресторана извлекают и готовят морепродукты. Таким образом посетители могут быть уверены в качестве морепродуктов.
— Сегодня активно обсуждается проблема сохранения квалифицированных кадров. Какие способы для мотивации персонала можно использовать? Проводятся ли программы для повышения квалификации работников, обучения?
— Проблема нехватки персонала существует в ресторанной индустрии десятилетиями. За мою многолетнюю карьеру, я неоднократно сталкивался с одинаковыми жалобами владельцев заведений на трудности с подбором сотрудников. Одним из ключевых аспектов привлечения персонала является конкурентоспособная зарплата, которая периодически повышается в зависимости от рыночного спроса. Вместе с тем повышение зарплат не должно стать единственным инструментом мотивации — важна забота о сотрудниках: обеспечение качественного питания, комфортные условия труда и своевременная доставка сотрудников домой после рабочего дня. Только комплексный подход позволит удержать ценных работников и обеспечить успешную деятельность предприятия. Обучение новых сотрудников проводят наставники и менеджеры, уделяя особое внимание знаниям о дальневосточных продуктах и гастрономической концепции ресторана. Также сотрудничество с учебными заведениями региона, включая профессиональные колледжи, специализирующиеся в сфере гостеприимства и ресторанного дела. Студентам практика позволяет получать ценный опыт работы и адаптироваться к реальным условиям работы.
— Как вы видите развитие гастрономической индустрии именно в Хабаровске? На какой стадии, на ваш взгляд, она находится, и что ей не хватает для выхода на новый уровень?
— Гастрономическая индустрия в Хабаровске находится на стадии умеренного развития и становления как важной части культурной и туристической жизни региона. В регионе увеличилось количество мероприятий, гастрономические фестивали с участием известных шеф-поваров, которые делятся опытом, проводят мастер-классы, что повышает профессиональный уровень местных поваров. Развивается гастротуризм, продвигаются локальные продукты и бренды региона.
— Что для вас является главным показателем успеха ресторана?
— Для меня успех ресторана — это когда посетители возвращаются в ресторан снова и снова, это значит, что атмосфера, кухня и обслуживание оставили позитивные впечатления. Такая преданность клиентов является лучшей наградой и доказательством успеха.
