Забудьте о магазинном плове! Этот рецепт раскроет вам все секреты приготовления настоящего, ароматного и рассыпчатого плова прямо у вас дома. Всего час — и на вашем столе окажется блюдо, достойное лучших узбекских традиций!
Ингредиенты:
- Рис (лучше всего длиннозерный, пропаренный или специальный для плова) — 400 г
- Мясо (баранина, говядина или свинина) — 500 г
- Морковь — 3-4 шт. (крупные)
- Лук репчатый — 2 шт. (крупные)
- Растительное масло (хлопковое или подсолнечное) — 150-200 мл
- Чеснок — 1-2 головки
- Соль, черный перец — по вкусу
- Зира (кумин) — 1-2 ч. л.
- Куркума (по желанию, для цвета) — 1/2 ч. л.
Тематическое фото. Фото: ИА AmurMedia
Приготовление:
1. Подготовьте мясо и овощи: Мясо нарежьте кубиками. Морковь нарежьте крупной соломкой (не трите на терке!). Лук нарежьте полукольцами.
2. Разогрейте казан/толстостенную кастрюлю: Хорошо разогрейте масло. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
3. Обжарьте мясо: Добавьте мясо к луку и обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон.
4. Добавьте морковь: Выложите морковь поверх мяса, не перемешивая сразу. Обжарьте 5-7 минут, затем аккуратно перемешайте.
5. Создайте зирвак (основу): Уменьшите огонь. Всыпьте соль, перец, зиру (растерев ее в ладонях) и куркуму. Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и морковь на 1-1.5 см. Тушите под крышкой на медленном огне 20-30 минут.
6. Добавьте рис: Рис промойте в нескольких водах до прозрачности. Аккуратно выложите рис поверх зирвака ровным слоем, не перемешивая.
7. Варите плов: Аккуратно влейте горячую воду (примерно 1.5-2 стакана), чтобы она покрывала рис на 1.5-2 см. Увеличьте огонь до среднего, чтобы вода начала активно кипеть и выпариваться. Когда вода уйдет в рис, сделайте в рисе несколько проколов до дна деревянной палочкой (для выхода пара).
8. Томите: Вставьте в рис целые головки чеснока. Уменьшите огонь до минимума, накройте плотно крышкой (можно укутать полотенцем) и томите 20-25 минут.
9. Дайте настояться: Снимите с огня и дайте плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте.
