Мусака — сытная запеканка, состоящая из слоев баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовление этого блюда вполне доступно даже начинающим кулинарам. Рассказываем, как правильно сделать эту классику греческого стола.
Вам понадобятся:
- Баклажаны — 2-3 шт среднего размера
- Фарш (говяжий или бараний) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Помидоры — 400 г (можно заменить консервированными)
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — для обжарки
- Соль, перец — по вкусу
- Специи: орегано, тимьян, мускатный орех, корица — по щепотке
- Сыр твердый (например, пармезан) — 150 г
Для соуса Бешамель:
- Молоко — 600 мл
- Мука — 50 г
- Масло сливочное — 60 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Баклажаны помойте и нарежьте вдоль тонкими ломтиками толщиной около 0,5 см. Посолите каждый ломтик и оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте баклажаны под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Обжаривайте ломтики баклажанов на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Отложите готовые баклажаны в сторону;
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и продолжайте жарить еще пару минут. Всыпьте фарш и готовьте, разбивая комочки, до тех пор, пока он не станет коричневым. Добавьте специи: орегано, тимьян и корицу. Перемешайте. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками или перетёртые через блендер. Тушите смесь на среднем огне около 10-15 минут, периодически помешивая. По окончании приготовления посолите и поперчите по вкусу;
3. В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне. Постепенно добавляйте муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Медленно вливайте молоко, продолжая интенсивно мешать. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне, пока она не загустеет. Добавьте щепотку мускатного ореха и соль по вкусу. Хорошо перемешайте;
4. Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите слой обжаренных баклажанов, покрыв дно формы. Следующим слоем распределите половину мясной смеси. Повторите слои: баклажаны, оставшаяся часть мяса. Залейте все соусом бешамель. Посыпьте сверху тертым сыром.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с мусакой в духовку и выпекайте около 40-45 минут, до появления золотистой корочки. Достаньте блюдо из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут перед подачей.
Мусаку лучше всего подавать горячей, разрезав на порционные куски. Она отлично сочетается с легким овощным салатом и свежим хлебом. Это блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.
