Салат из киноа и овощей — лёгкое блюдо, которое отлично подойдёт для обеда или ужина. Киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, множество витаминов и микроэлементов. Редька богата витаминами группы B, C и D, а также калием, магнием и железом. Руккола содержит йод, железо, фосфор, калий, кальций, витамины A, E, C, K, B6 и B9. Помидоры и огурцы — источники клетчатки, которая улучшает работу кишечника.
Нам понадобятся:
- Киноа — 100 г
- Руккола — 1 пучок
- Средняя редька — 1 шт
- Средние помидоры — 2 шт
- Средний огурец — 1 шт
- Лимонный сок — 1 ст.л
- Оливковое масло — 2 ст.л
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Промойте киноа под проточной водой, затем залейте двумя стаканами воды, посолите и варите на медленном огне около 15 минут. Готовую крупу остудите;
2. Пока киноа остывает, помойте овощи и зелень. Огурец и помидоры нарежьте небольшими кубиками, редьку натрите на крупной тёрке, рукколу порвите руками;
3. Смешайте в миске киноа, рукколу, редьку, помидоры и огурцы. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте;
4. Перед подачей салат можно украсить веточкой петрушки или кинзы.
