За 2023 год цены на разные виды хлеба, как подсчитали статистики, выросли на 6,5 процента. По оценке Российской гильдии пекарей и кондитеров, стоимость этих продуктов продолжит расти и в этом году, правда, не выше инфляционных ожиданий. Почему дорожают хлебобулочные и кондитерские изделия и что можно и нужно сделать, чтобы остановить это повышение, ИА AmurMedia сообщает со ссылкой на "Парламентскую газету" (18+).
В пределах инфляции
Хлеб дорог практически каждому человеку. Причем не только в переносном, но и в прямом смысле слова. Кривая цены на этот продукт, который по пословице "всему голова", с каждым годом ползет все выше. Так, в 2023 году средняя цена за килограмм пшеничного хлеба в магазине с января по декабрь выросла на 6,5 процента — с 85,23 до 90,76 рубля. Любители ржаной буханки в начале года платили в среднем за килограмм такого хлеба 70,4 рубля, а в конце — уже 74,91, то есть на 6,4 процента больше. Такими данными поделились с "Парламентской газетой" в Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК).
Продукция местного производства получит прямой путь на полки сетевиковТам считают, что рост продолжится, но цены вырастут в пределах не выше инфляционных ожиданий, установленных Правительством. "К основным факторам, влияющим на цену хлебобулочных изделий в рознице, относятся арендные платежи, затраты на упаковку и транспорт, стоимость сырья и ингредиентов, оплата труда работников", — пояснил президент РОСПиК Юрий Кацнельсон. По его словам, эти составляющие себестоимости в последние годы растут, кроме того, есть наценка торговых сетей, которая может достигать 35 процентов, и все это влияет на конечную цену.
Нужно больше игроков
В рыночной экономике на цены влияет уровень конкуренции или ее отсутствие. "Монополисты могут повышать цены бесконечно, зная, что люди все равно купят у них хлеб. А при развитой конкуренции хлебопек ориентируется на спрос. Покупатель придет за продукцией туда, где ему удобнее, выгоднее и вкуснее", — подчеркнул Кацнельсон.
В России, к сожалению, в хлебопечении конкуренция невелика, посетовал эксперт: на 10 тысяч человек населения приходится 1,2 хлебопекарной компании, а за рубежом в странах с развитым хлебопечением — 3-4.
Для создания конкурентного рынка важно увеличивать число хлебопекарных производств. "Это поможет удовлетворить потребность людей в качественном и безопасном продукте в том объеме и ассортименте, который соответствует предпочтениям разных групп покупателей", — не сомневается президент РОСПиК.
По его мнению, особая ответственность за цены лежит на администрациях регионов, которые непосредственно влияют на формирование тарифов услуг, стоимость аренды земельных участков и помещений. "Снижая их для пекарей, можно прогнозировать доступные цены на хлеб для потребителей. Поэтому региональным администрациям нужно думать, как исправить эту ситуацию", — предложил Юрий Кацнельсон.
Производители тоже могут повлиять на стабилизацию цен, считает он. Они могут развивать собственную сеть реализации продукции, в том числе малоформатную и мобильную торговлю. Так хлеб станет доступнее для многих людей, живущих в удаленных поселках или деревнях.
В Хабаровском крае договорились о сдерживании цен на продуктыМодернизация — наше все
Из-за санкций российские компании столкнулись с нарушениями поставок необходимого сырья и оборудования. Сейчас очень важно создать благоприятные условия для бизнеса, уверены в РОСПиК. В частности, это реализация проектов импортозамещения, обеспечение предприятий денежными средствами, модернизация производства.
"В наш век цифровых технологий пекарни часто работают на старом оборудовании и по старым технологиям, когда необходимо большое число работников", — подтвердил первый замглавы Комитета Совета Федерации по экономической политике Иван Абрамов. По его мнению, ускорить процессы и увеличить производительность труда помогут новые технологии и роботизация, а тогда и себестоимость будет уменьшаться.
Но производители, среди которых много представителей малого бизнеса, и рады бы модернизировать свое производство, но это требует больших затрат, напомнил сенатор. "Правительству нужно задуматься о создании в России современного оборудования с отечественным программным обеспечением. Пекарни с удовольствием будут применять готовые решения по модернизации своего производства", — уверен Абрамов.
Для приобретения нового российского оборудования можно помочь лизинговыми платежами со льготной ставкой. Все это поможет сдержать рост цен на продукт первостепенной важности, считает парламентарий.
