Деградация качества хлеба на прилавках магазинов, давно стала общероссийской тенденцией и Хабаровский край не стал исключением. Местный Россельхознадзор подтверждает, что никто кроме самих производителей за качеством хлеба не следит. Чтобы выяснить, какой же продукт можно называть настоящим классическим хлебом, ИА AmurMedia обратилось к преподавателю "Хабаровского технологического колледжа" Юлии Гулько, которая пояснила, что одним из ключевых факторов, от которых зависит качество итогового продукта является выбор муки.
Классический рецепт хлеба включает в себя только муку, воду и дрожжи, рассказала преподаватель хабаровского технологического колледжа Юлия Гулько. При этом качество готового продукта напрямую зависит от муки, из которой он изготовлен, сообщает ИА AmurMedia.
— Классический рецепт хлеба — это мука, вода и дрожжи. Ну еще немного соли, — рассказала преподаватель хабаровского технологического колледжа по специальности "Технология продукции общественного питания" Юлия Гулько. — Никаких других продуктов в тесте быть не должно.
Тесто для хлеба изготавливается безопарным способом, это значит, что все продукты загружаются одновременно.
— Дрожжи предварительно разводятся водой. Если они не очень хорошие, то можно добавить немного сахара. Затем жидкость замешивается с мукой и ставится для брожения на 2,5-3 часа. Готовое тесто должно иметь резкий спиртовой запах, — продолжила технолог. — Из готового теста начинают формировать изделия.
Хлеб бывает формовой и подовый. Формовой – это тот, который мы покупаем, традиционный "кирпичик", он выпекается в специальных формах, а подовый — круглый, он выпекается на листе.
— Сейчас, на хлебопекарных предприятиях для того, чтобы ускорить процесс брожения дрожжей и, соответственно, быстрее приготовить тесто, используют различные улучшители. Но и без них правильно приготовленный хлеб способен долго оставаться вкусным и мягким, — рассказала Юлия Гулько.
Однако самый главный критерий, от которого зависит качество хлеба — это мука.
— Для изготовления хлебобулочных изделий в основном используется мука первого, реже — второго сорта. Однако хлебопекарные свойства муки определяются именно белками клейковины. Чем больше в муке клейковины и чем лучше качество этой клейковины, тем эти свойства выше, — заключила технолог.
Напомним, что, согласно заявлению Россельхознадзора, качество муки, поставляемой в Хабаровский край, никто не контролирует, а технологи крупнейшего производителя хлеба в Хабаровске, предприятия "Колос-пром", не разглашают информацию о том, что помимо воды, муки и дрожжей добавляется в хлеб. В ближайшее время ИА AmurMedia намерено провести независимую экспертизу хлеба и выяснить, чем кормят пекари хабаровчан.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Качество хлеба в Хабаровском крае никто не контролирует — Россельхознадзор
