Новая мода хабаровских кафе: женщины – направо, мужчины – налево

А какие ещё были точки притяжения кроме ресторанов, в гастрономическом ландшафте позднесоветского Хабаровска?

А.И. — На углу бывшего Дома коммуны работников НКВД, на улице Муравьёва-Амурского, 25, находился вход в кафе-мороженое "Снежинка". В Нём гостей встречало памятное хабаровчанам мозаичное панно с образом зеленоглазой Снежной Королевы. В это кафе парни приглашали девушек на первое свидание. Моё поколение до сих пор помнит каждую порцию мороженого, съеденную в "Снежинке".

Что изменилось в городском пространстве еды после распада СССР?

А.И. Город быстро менялся в этот период. Появлялся параллельный советскому ландшафт. Малый бизнес постепенно захватил те оазисы гастрономического пространства, которые остались от советского периода. Новые хозяева изменяли функционал советской застройки. Например, там, где были раньше кинотеатры и магазины, появились кафе и рестораны.

Какие новые форматы заведений появились в этот период?

А.И. - 90-е — это эпоха самовыражения. Как раз в это время началось просто буйство эклектики. Люди устали от жёсткого функционализма, хотелось роскоши и экзотики. На этой волне в Хабаровске открывается первый ресторан японской кухни "Саппоро", а за ним и ресторан китайской кухни "Харбин". К бывшему когда-то ресторану " Север", классическому ампиру приделали китайский козырёк. Можете себе представить здание с арками, колоннами, пилястрами и черепичной китайской крышей? Так начиналась ориентальная история в гастрономическом пространстве Хабаровска.

А какое было самое культовое место Хабаровска 90-х годов?

А.И. — Однозначно закусочная "Бутербродная" на Муравьёва-Амурского, "Бутерка" как тогда её называли. Закусочная была местом притяжения хабаровской интеллигенции 90-х годов. Там продавали только бутерброды и водку за стойкой. То есть не было ни столов, ни стульев. Там можно было только стоять. Минималистический интерьер. И собирались ребята, которые читали Сартра, Камю, Джойса, часто заглядывали туда хабаровские поэты и барды.

Что привнесла в городское пространство еды хипстерская культура?

А.И.- Молодёжь, ориентированная на западную культуру общественных пространств пять лет назад заразилась идеей хипстерских кофеен. Конечно, в Москве идея появилась немного раньше, а пять лет назад в Хабаровске это был новаторский формат и хипстерские кофейни в городе начали расти как грибы. Туда молодые люди заходят не напиться и наесться, а посидеть с ноутбуком за чашечкой кофе.

В таких заведениях создаётся особая атмосфера и интерьер. Там мы можем увидеть кирпичные голые стены, ретро-лампы Эдисона, палубную доску и множество других простых и нестандартных решений. Центр города, где много активной молодёжи, занят форматом хипстерских заведений. Ведь эти молодые люди, как правило, не обременены наличием индивидуального транспортного средства. А в этой части города всегда очень трудно найти парковочное место. А потому такой формат в этом месте востребован посетителями этой категории.

А какие заведения из старого формата остаются и успешно конкурируют с новыми?

А.И. — По-прежнему развиваются национальные кухни с соответствующим ассортиментом блюд и оформлением зала. Кроме того, те форматы, которые появились в 90-х до сих пор остаются актуальными и развиваются, но уже куда чаще за городом. Там, где поспокойнее, и главное — где есть место для машин. Для того чтобы погудеть и расслабится люди едут компанией на базу отдыха далеко загород, где никто не помешает хорошо отдохнуть. Как правило, в таких местах продолжает воспроизводиться формат 90-х годов — банька, раздолье, душевное веселье. А город нынче куда больше занят молодыми.

На сколько лет гастрономический ландшафт Хабаровска отстаёт от Москвы? Что есть в столице для развития пространства еды, того чего нет у нас?

А.И. — Я думаю, что визуально лет на 5-7 лет минимум. В Москве есть ощущение устоявшейся жизни. У нас же все новшества воспринимаются как случайность. Хабаровск очень консервативный город. Плюс к тому молодёжь здесь себя чувствует совсем не укоренено.

В Москве уже образовалось несколько поколений хипстеров. Для них в городе открываются кафе с открытыми верандами. Там эти кафе уже стали частью городского пространства. В Хабаровске же такие формы всеми воспринимаются как временные. Есть ощущение, что это всё ненадолго. Всё время всем кажется, что завтра интересные пространства закроются, а консервативный вектор победит.

А Владивосток? Там нет таких ощущений?

А.И. — Владивосток больше похож на европейский город, чем Хабаровск. Портовый город, он себя ощущает мегаполисом, культурной точкой сбора огромного региона. И молодёжь чувствует себя в нём хозяевами, застраивая его под себя город.

Во Владивостоке мы не увидим и намёка на консервативный вектор городского пространства. Если пройти по центру теперь уже Дальневосточной столицы, мы увидим огромное количество гастрономических предприятий нового формата. И это — заслуга молодых. В Хабаровске новые формы заведений развиваются очень застенчиво. Я смотрю на ребят-студентов, и такое ощущение, что у них уже у всех билеты в карманах, вот-вот куда-нибудь улетят.

Готов с Вами поспорить насчёт ощущения временности молодёжных форматов в городе. Не так давно открылось уникальное для Дальнего Востока заведение. Бар и ресторан одновременно. Оформлено всё это в необычном стиле квартиры холостяка. Я такого в Хабаровске ещё не встречал. И глядя на большие пространства "квартиры", совсем не приходит мысль о том, что такие интересные форматы могут перестать существовать в нашем городе. Делали ли что-то похожее раньше?

А.И. – Новое — но хорошо забытое старое. Этот стиль как раз мне напоминает 90-е.Тусовки, неформальное общение, полудомашняя атмосфера. И ещё можно вспомнить советские квартирники. Действительно, это очень оригинальная идея, она и современная, и имеет определённые городские традиции.

Сегодня стало модно создавать мужское и женское пространство для еды. Как подвергся этому веянию Хабаровск?

А.И. - В советское время городское оформление еды было гендерно-нейтральным, и только сейчас стали появляться женские и мужские пространства. В Хабаровске для женщин открываются модные кондитерские.

А для мужчин — хипстерские бургерные с кирпичными стенами и стилем Нового Орлеана или Бруклина. Многим женщинам в таких местах неуютно. Там слишком брутально, играет громко музыка, да и мало девушек любят сами по себе бургеры, ароматы жареного мяса.

То есть в городе появляется чёткая гендерная локализация.Есть в городе и гендерно-нейтральные пространства. Это кофейни. Всем в них хорошо. Лофт-эстетика ("лофт" в переводе с английского — "чердак, мансарда") устраивает и мужчин, и женщин.

Смотрите полную версию на сайте >>>