Многие сталкиваются с проблемой: при варке картофель для "Оливье" или сельди под шубой становится слишком мягким и при нарезке распадается на кашицу. Один из простых способов избежать этого — добавить в воду уксус.
Кислота создаёт на поверхности клубней тонкий слой, который не даёт разрушаться пектину — веществу, отвечающему за упругость картофеля. В результате кусочки сохраняют форму даже при длительной варке.
Как сделать правильно:
Уксус не влияет на вкус готового блюда. Картофель остаётся плотным и режется ровными кубиками.