Как сделать сыр в домашних условиях

25 сентября. Этот рецепт — для тех, кто хочет попробовать сделать сыр дома без особых сложностей. Он не требует специального оборудования и подходит для начинающих сыроваров. 

Ингредиенты:

• 3 литра коровьего молока (свежее, не пастеризованное)
• 1/4 чайной ложки сычужного фермента (можно купить в интернет-магазинах)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1-2 столовые ложки уксуса (яблочного или белого)

Инструкции:

1. Подготовка молока: 
* Нагрейте молоко в кастрюле на медленном огне до 32-34°C (используйте градусник). 
* Убедитесь, что молоко не кипит. 
2. Добавление сычужного фермента:
* Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана холодной воды (следуйте инструкциям на упаковке).
* Добавьте раствор фермента в молоко и аккуратно перемешайте.
* Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-40 минут. 
3. Срезание сгустка:
* После 30-40 минут у вас должен образоваться сгусток (творог). 
* Проверьте его готовность: если он достаточно твердый, можно разрезать его ножом. 
* Срежьте сгусток на кубики размером около 1-2 см. 
4. Нагревание:
* Аккуратно нагрейте молоко с образовавшимися кубиками сгустка до 40-42°C.
* Добавьте уксус, чтобы ускорить процесс отделения сыворотки.
5. Отделение сыворотки:
* Сгусток должен опуститься на дно, а сыворотка останется сверху. 
* Отделите сыворотку, аккуратно сливая ее.
6. Формирование сыра:
* Выложите сгусток в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесьте над миской для стекания сыворотки.
* Оставьте на 1-2 часа, пока не стечет большая часть сыворотки.
7. Соление и прессование:
* Переложите сыр в форму для прессования (можно использовать обычную тарелку, перевернув ее вверх дном).
* Посыпьте солью (половину указанного количества).
* Поставьте сверху груз (например, банку с водой) и оставьте на 12-24 часа.
8. Хранение:
* Готовый сыр храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Советы:

• Для получения более твердого сыра, добавьте больше сычужного фермента или оставьте его прессоваться на более длительное время.
• Для придания сыру аромата, можете добавить специи, травы или чеснок.
• Сыворотка, оставшаяся после приготовления сыра, богата белком и может быть использована для выпечки.

Важно: Перед тем, как попробовать свой первый сыр, убедитесь, что молоко было свежее, а сычужный фермент был качественным.

Приятного аппетита! 

Смотрите полную версию на сайте >>>