Этот рецепт — для тех, кто хочет попробовать сделать сыр дома без особых сложностей. Он не требует специального оборудования и подходит для начинающих сыроваров.
Ингредиенты:
- 3 литра коровьего молока (свежее, не пастеризованное)
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента (можно купить в интернет-магазинах)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1-2 столовые ложки уксуса (яблочного или белого)
Тематическое фото. Сайт freepik.com (18+)
Инструкции:
1. Подготовка молока:
* Нагрейте молоко в кастрюле на медленном огне до 32-34°C (используйте градусник).
* Убедитесь, что молоко не кипит.
2. Добавление сычужного фермента:
* Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана холодной воды (следуйте инструкциям на упаковке).
* Добавьте раствор фермента в молоко и аккуратно перемешайте.
* Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-40 минут.
3. Срезание сгустка:
* После 30-40 минут у вас должен образоваться сгусток (творог).
* Проверьте его готовность: если он достаточно твердый, можно разрезать его ножом.
* Срежьте сгусток на кубики размером около 1-2 см.
4. Нагревание:
* Аккуратно нагрейте молоко с образовавшимися кубиками сгустка до 40-42°C.
* Добавьте уксус, чтобы ускорить процесс отделения сыворотки.
5. Отделение сыворотки:
* Сгусток должен опуститься на дно, а сыворотка останется сверху.
* Отделите сыворотку, аккуратно сливая ее.
6. Формирование сыра:
* Выложите сгусток в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесьте над миской для стекания сыворотки.
* Оставьте на 1-2 часа, пока не стечет большая часть сыворотки.
7. Соление и прессование:
* Переложите сыр в форму для прессования (можно использовать обычную тарелку, перевернув ее вверх дном).
* Посыпьте солью (половину указанного количества).
* Поставьте сверху груз (например, банку с водой) и оставьте на 12-24 часа.
8. Хранение:
* Готовый сыр храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Тематическое фото. Сайт freepik.com (18+)
Советы:
- Для получения более твердого сыра, добавьте больше сычужного фермента или оставьте его прессоваться на более длительное время.
- Для придания сыру аромата, можете добавить специи, травы или чеснок.
- Сыворотка, оставшаяся после приготовления сыра, богата белком и может быть использована для выпечки.
Тематическое фото. Сайт freepik.com (18+)
Важно: Перед тем, как попробовать свой первый сыр, убедитесь, что молоко было свежее, а сычужный фермент был качественным.
Приятного аппетита!
