Заведения общественного питания, в которых уже произошла реструктуризация бизнеса и выживают сейчас в Хабаровске. Руководством таких общепитов пересмотрены меню, заключены договоры с новыми поставщиками, производится закуп отечественных продуктов, убраны невостребованные позиции, произошли изменения в штате сотрудников, сообщил корр. ИА AmurMedia заместитель мэра города по торговле, питанию и бытовому обслуживанию Сергей Казаченко.
Сергей Николаевич, как известно кризис серьезно ударил по малому и среднему бизнесу, довольно весомую часть которого составляют предприятия торговли и пищевой промышленности.
- Действительно ли наблюдалось массовое закрытие предприятий данных отраслей?
- Нет, не наблюдалось. Учитывая сложную экономическую ситуацию, специалисты администрации города, в ходе проведения мониторинга предприятий по различным вопросам, отслеживают ситуацию на потребительском рынке.
Мониторинг проводится по следующим вопросам:
- соблюдения правил торговли и оказания услуг;
- санитарного состояния прилегающих территорий;
- динамика цен на основные социально значимые продовольственные товары;
- наличия в ассортименте реализуемых товаров продукции местных производителей, свидетельствует об относительной стабильности на потребительском рынке города.
Перебоев в обеспечении населения какими-либо товарами не отмечено.
Ассортимент товаров широкий. Обращения от граждан на отсутствие каких-либо товаров не поступали.
Выживают сейчас те заведения общественного питания, в которых уже произошла реструктуризация бизнеса, пересмотрены меню, заключены договоры с новыми поставщиками, производится закуп отечественных продуктов, убраны невостребованные позиции, произошли изменения в штате сотрудников.
Чтобы не потерять клиентов, предприятия общепита расширяют ассортимент своих меню блюдами из более дешевых продуктов, сокращают штат работников, при закупе продтоваров не поднимают наценку на продукцию собственного производства.
Во время кризиса заведения общественного питания города стали предлагать блюда из недорогих продуктов, посетители сменили вино на водку. Из меню стали уходить свежие овощи и фрукты, увеличился спрос на солености, картофель, грибы. Снова, как в 1990-е годы, стало больше предложений блюд со свининой. К жирной пище стали заказывать водку.
Среди причин закрытия предприятий являются и внеплановые проверки, которые проводят санинспекторы. С этого года представители Роспотребнадзора могут проверять предприятия общепита без предупреждения их владельцев, а при наличии нарушений закрывать заведения на 90 суток.
Кризис практически не затрагивает рестораны и фастфуды. Количество посетителей в этих заведениях в среднем упал на 10%. У ресторанов высокой кухни есть свои постоянные посетители, которые по-прежнему могут позволить себе дорогой ужин. В предприятиях фастфуда цены, несмотря на кризис, поменялись незначительно.
В группе риска в первую очередь находятся рестораны со средним чеком до 2 тысяч рублей. Их аудитория – представители среднего класса. Они напуганы больше всего. У них: ипотека, им нужно платить за детские сады и школы, расходы на автомобили. В итоге, они начинают отказываться от необязательных трат.
За последние месяцы выручка таких ресторанов упала на 25-45%.
Главные причины:
- повышение цен на продукты. Рестораторы не могут значительно увеличить свои цены, иначе они совсем лишатся посетителей;
- повышение арендной платы;
- реальное снижение доходов населения и неуверенность людей в завтрашнем дне.
- Какие-либо меры предпринимаются для выравнивания ситуации?
- В последние несколько месяцев руководители предприятий общественного питания города начали применять антикризисные меры – ведут переговоры с арендодателями об изменении договорных условий, включают в меню блюда из более дешевых продуктов, сокращают штат работников и замораживают заработную плату. Конечно, при сокращении числа официантов, поваров, уборщиц, ни о какой индексации зарплат сейчас не идет и речи. Переход на отечественную продукцию позволил многим предприятиям, которые начали покупать российское мясо, рыбу, морепродукты, снизить себестоимость.
Бизнес может не выдержать дальнейшего роста доллара. Если доллар останется на уровне 60 - 65 рублей, то можно строить какую-то стратегию, но если произойдет вторая волна девальвации, то многие предприятия перейдут на формат уличного фастфуда. Если брать статистику последних лет, то видно, что сетевые проекты, то есть более дешевый сегмент, развиваются, а все дорогие – падают.
И все-таки, в заведениях общепита города резко снизилось число посетителей и стоимость среднего чека.
В связи с этим, изменились меню, появились новые скидочные акции, введены новые бюджетные блюда. Предприятия не могут для своих посетителей повышать цены настолько, на сколько их повышают поставщики, поэтому если у кого-то была небольшая прибыль, могут закрыться. Однако, отмечается некоторое увеличение потока гостей на фастфудах (зоны питания в торговых центрах, аэропорту, кинотеатрах).
В настоящее время основными элементами приспособления к кризису у предпринимателей отрасли "Общественное питание" города являются: снижение себестоимости блюд, снижение наценки, а также пересмотр кадровой политики.
- Как обстоят дела на сегодняшний день?
- В настоящее время мы не наблюдаем сокращения сети предприятий, в основном, имеет место текущая смена собственников (арендаторов) мест (помещений).
По оценочным данным, оборот розничной торговли во всех каналах реализации за январь-март 2015 года составил 38,6 млрд рублей, что в сопоставимых ценах на 0,6% больше, чем за соответствующий период прошлого года.
Оборот общественного питания за 3 месяца 2015 года составил 2,7 млрд рублей, что в сопоставимых ценах на 0,9% больше, чем за соответствующий период прошлого года.
- Могут ли наши хабаровские предприятия торговли успешно конкурировать с представителями других регионов? Насколько успешно?
- Да, безусловно, могут. Это подтверждается устойчивым ростом товарооборота и высокой, по сравнению со среднероссийской, заработной платой работников сферы розничной торговли (среднероссийский показатель не поднимается выше 21 тысячи рублей в месяц, в Хабаровске он держится на уровне 25 тысяч рублей).
- Скоро лето, потеплеет, а, значит, по всему городу появятся летние кафе. Ждать ли нам каких-то нововведений в этой области?
- Всего на территории города в 2015 году будут работать 707 сезонных объектов торговли.
Необходимо отметить, что увеличение количества сезонных объектов торговли, по сравнению с 2014 годом, произошло практически по всему ассортименту. Это говорит о том, что летняя торговля востребована, как у предпринимателей, так и у жителей города. Предприниматели активно разрабатывают новые торговые места, которые включаются в перечень летних сезонных объектов.
Что до изменений и нововведений, то они обязательно будут, но не в этом сезоне.
- Возможно, появятся запреты на их размещение в тех или иных частях города? Или, наоборот, владельцев таких кафе ждет режим особого благоприятствования со стороны городских властей?
- Размещение нестационарных торговых объектов, в том числе летних площадок, осуществляется в соответствии со Схемой размещения, которая оптимизирует размещение объектов исходя из долгосрочных планов развития территорий и создания комфортной среды для граждан. Летние площадки располагаются на прилегающей к стационарным предприятиям общественного питания, территории.
- Пару лет назад был введен запрет на продажу пива в общественных местах, в прошлом году – запрет на курение, как это затронуло летние кафе? Рентабельны ли они еще?
- Конечно, эти запреты не могли на них не сказаться. Но никакой катастрофы не произошло. В 2014 году наблюдалось лишь незначительное снижение интереса предпринимателей к этому виду деятельности, однако этим летом такие уличные кафе (мы называем их летними площадками) вновь восстановили свою численность (летом в городе их заработает 16) и будут готовы принять хабаровчан, в том числе – с детьми, так как в их ассортименте обязательно будут соки, мороженое и всевозможная выпечка.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
