Сосиски "Докторские" от "Ратимир" уже не первый год сохраняют статус лидера среди аналогичных продуктов в Приморье. Полюбились они и в других регионах Дальнего Востока, в том числе в Хабаровском крае. По результатам независимой сравнительной дегустации весной 2013 года "Докторские" получили наивысшую оценку. Соответствует ли признание потребителей действительному качеству продукта и сколько мяса кладут в любимые приморцами сосиски – узнали корр. ИА AmurMedia.
Компания "Ратимир" - первое мясоперерабатывающее предприятие в Приморье, сертифицированное по системе ХАССП, которое в начале этого года также успешно прошло сертификацию системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000. Поэтому требования к гигиене, качеству и безопасности продукции предъявляются здесь на уровне международных.
Специальный халат, шапочка и бахилы – обязательный набор для экскурсантов, чтобы войти в производственный корпус ООО "Ратимир". Пройти через санитарный пропускник возможно только после того, как система удостоверится в чистоте ваших рук и обуви. Когда загорится зеленый индикатор, путь открыт.
Знакомство с производством началось с цеха обвалки. Здесь осуществляется разделка мяса. Для приготовления сосисок "Докторских" используют алтайскую нежирную свинину и говядину первого сорта.
Для приготовления сосисок используется Алтайская свинина и говядина высшего сорта, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
- В этот году мы начали использовать мясное сырье отечественного производителя, в частности алтайскую свинину. Это стратегическое партнерство компаний "Ратимир" и "Алтаймясопром". Говядина пока импортная, она поступает на завод из Канады, Германии, Франции, Бразилии, Дании. Наша компания работаем только с проверенными и надежными поставщиками - рассказал начальник цеха обвалки ООО "Ратимир" Виктор Тубол.
Виктор Тубол, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
После разделки мясо поступает в цех колбас, на участок измельчения сырья и составления фаршей. Здесь в специальных машинах– куттерах – готовится фарш. Оборудование привезено из Австрии и Швейцарии. Для "Докторских" сосисок фарш делают более нежный, эмульсионный. В мясо добавляют сухое молоко, яичный порошок, специи, воду и измельчают до однородной массы. В составе сосисок “Докторских” нет красителей, консервантов, сои и ГМО.
После этого фарш направляют на участок формовки, где на специальных машинах – шприцах - фарш наполняют в оболочку.
Фарш, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
Фарш, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
- Сосиски и сардельки "Докторские" выпускаются в искусственной оболочке, проницаемой для коптильного дыма, что позволяет получить продукт с традиционным подкопченным вкусом. Срок годности сосисок и сарделек "Докторские" составляет 10 суток, в вакуумной упаковке - до 45 суток. Для того, чтобы продуктом могли наслаждаться не только жители города Владивостока, сосиски упаковываются в модифицированную газовую среду, что позволяет увеличить сроки годности, - рассказал начальник цеха колбас ООО "Ратимир" Виктор Овчаренко.
Далее сосиски поступают в термическое отделение, где в специальных термокамерах происходит их окончательное приготовление. "Ратимир" не использует жидкий дым, для придания вкуса и аромата копчения применяется только натуральная буковая щепа.
- Сначала идет сушка сосисок, в результате которой на поверхности продукта образуется легкая корочка, затем происходит небольшое копчение и варка до температуры в центре продукта 73°C. Термокамеры работают на натуральной буковой щепе по специальной программе. Все процессы осуществляются автоматически, с помощью компьютера, то есть можно отследить каждый шаг процесса приготовления, - отметил Виктор Овчаренко.
Сосиски и сардельки "Докторские", Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
Готовый продукт после варки охлаждают и направляют на участок упаковки. Сосиски упаковывают по 2 кг и в индивидуальные пачки весом около 0,7 кг.
Процесс упаковки, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
Сосиски фасуются в упаковку по 2 кг, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
Готовый продукт обязательно проходит лабораторный контроль.
- "Ратимир" - одно из немногих пищевых предприятий, на котором функционирует производственная лаборатория, оснащенная современным оборудованием, с постоянно повышающим свою квалификацию персоналом. Мы осуществляем как входной контроль мясного сырья, специй, пищевых добавок, вспомогательных материалов (колбасные оболочки, пленка и т.д.), так и выходной контроль готовой продукции. То есть контроль качества, в соответствии с внедренной на предприятии системы менеджмента безопасности производимой продукции, осуществляется "от поля до вилки". В химическом отделе лаборатории определяются и контролируются физико-химические показатели сырья и готовой продукции: содержание белка, жира, влаги, соли, фосфатов, нитрита натрия и т.д., которые строго регламентируются нормативными документами, - рассказала и.о. директора по управлению качеством, начальник производственной лаборатории ООО "Ратимир", к.б.н. Наталья Ситун .
Микробиологический отдел производственной лаборатории оснащен самыми современными экспресс-анализаторами ("БакТрак", "мини Видас"), которые значительно сокращают время для исследований мясного сырья, готовых мясных продуктов, в т.ч. полуфабрикатов, и одновременно увеличивают возможности микробиологических исследований.
По словам Натальи Ситун, указанный на маркировке срок годности всей производимой продукции в обязательном порядке подтверждается в независимых аккредитованных лабораториях. "Таким образом, мы гарантируем качество и безопасность выпускаемой продукции в течение всего срока годности, но при обязательном соблюдении температурно-влажностных условий хранения", - отметила Ситун.
Лаборатория , Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
И только после всех этих этапов продукт поступает на склад, откуда сосиски развозят по магазинам.
Склад, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
- Сосиски "Докторские" - продукт, готовый к употреблению, и его не требуется дополнительно варить. Нужно просто погрузить сосиски в теплую воду и поставить в микроволновку на одну-две минуты, чтобы разогреть, или в кастрюлю с горячей водой на три-пять минут. Тогда они будут сочными, - отметил Виктор Овчаренко.
Секрет сосисок "Докторские" раскрыт в Приморье , Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Антон Балашов, РИА PrimaMedia
Итак, компания "Ратимир" прошла народный контроль со стороны корр. ИА AmurMedia и представителей сообщества "Владмама", которые также были на экскурсии в этот день. Наше заключение — сосиски "Докторские", действительно, соответствуют всей информации, которую выдает потребителям компания "Ратимир". Качество проверено!
Экскурсия с участием "Владмам", Фото с места события из других источников. Фото: Автор фото: Компания "Ратимир"
Грузовик с продукцией, Фото с места события из других источников. Фото: Автор фото: Компания "Ратимир"
Добавим, что в ассортименте "Ратимир" порядка 300 наименований продукции. Компания регулярно радует своих потребителей новинками. Доказательство тому – колбаса “Докторская ”и “Молочная”, выполненная по ГОСТ.
