Гастрономическая карта России — это не только пельмени и борщ. В то время как туристы со стажем обсуждают, где подают лучшую пасту, в регионах от Чукотки до Дагестана готовят блюда, которые способны удивить даже искушённого гурмана. Рыбный мармелад, мороженое из оленьего жира и суп из содержимого оленьего желудка — это не экзотика далёких стран, а вполне реальные блюда, ради которых стоит отправиться в путь.
Дальний Восток: от папоротника до "эскимосского мороженого"
Дальний Восток — это, пожалуй, самая богатая на гастрономические открытия территория. Здесь на Чукотке можно попробовать акутак — "эскимосское мороженое", которое готовят из взбитого оленьего, тюленьего или моржового жира с добавлением ягод и сахара.
Для самых отважных есть мантак — замороженная китовая кожа и сало, которые, по отзывам, тают на языке, несмотря на пугающее описание. В ресторанах Анадыря подают и "чукотскую пиццу" с красной рыбой. А на Камчатке коряки готовят кылыкыл — паштет из отварной красной рыбы, смешанный с ягодами (шикшей, брусникой или голубикой). Любителям растительной экзотики стоит попробовать жареные побеги папоротника-орляка: перед приготовлением их вымачивают и отваривают, а затем обжаривают с луком и морковью, пишет "Здоровое питание".
Север: где еда — это способ выжить
Кухня народов Севера — это не гастрономические изыски ради удовольствия, а многовековой опыт выживания в суровых условиях. Здесь можно встретить моси — "рыбный мармелад" из сушёной кожи кеты, уваренной с молоком до состояния желе, которое затем заправляют ягодами и орехами. Ещё более радикальный вариант — кивиак, праздничное блюдо эскимосов: тушу тюленя или моржа начиняют мелкими птицами (чистиками) и проводят ферментацию под прессом в яме от полугода до полутора лет.
На Чукотке и Камчатке также известна каныга — содержимое желудка оленя, которое считается деликатесом и не требует приготовления. А вилмуллымут — это густой кровяной суп из оленьих субпродуктов, который настаивается для брожения около месяца.
Кавказ и Поволжье: неожиданные сочетания
Дагестан удивляет не только своими пейзажами, но и кухней. Бавгари — густой суп из Кайтагского района, главный ингредиент которого — не мясо, а грецкие орехи: наваристый бульон из сушёного мяса смешивают с большим количеством молотых орехов.
В Бурятии стоит попробовать хугабшу (баранью печень в жировой "рубашке") и хорхог — мясо, приготовленное в закрытом котле. А в Калмыкии традиционный чай джомба готовят с молоком, сливочным маслом и бараньим жиром — согревающий и очень сытный напиток.
Урал и Сибирь: локальные диковинки
В Пермском крае коми-пермяки называют пистики (молодые побеги полевого хвоща) "вторым хлебом" и варят из них сытную кашу. В Омской области пекут чалдонские калачи — полые внутри булочки, которые "вскрывают" и наполняют картофелем, грибами, мясом или салом; технология их приготовления внесена в федеральный реестр нематериального этнокультурного достояния. А на Алтае кумандинцы готовят вареники с калбой — творожной начинкой с измельчённой черемшой, что придаёт им свежий и пикантный вкус.
Юг: привычное, но с изюминкой
На юге России тоже есть чем удивить. В Краснодарском крае делают штрумбы — маленькие рулетики с мясной начинкой, по сути те же пельмени, но в упрощённом варианте. В Волгоградской области варят густое варенье из шелковицы с медовым вкусом. А в Астрахани местные жители добавляют в окрошку воблу или раковые шейки — неожиданное прочтение привычного холодного супа.
Каждое из этих блюд — это не просто еда, а отражение истории, климата и образа жизни народов, населяющих Россию. И если вы готовы к кулинарным экспериментам, гастрономическое путешествие по стране может оказаться не менее захватывающим, чем знакомство с её архитектурой и природой.
Читайте, куда едут отдыхать за небольшие деньги пенсионеры, пока молодежь работает.
