Выбор "правильного" картофеля — это целое искусство, особенно если вы любите идеальное пюре или рассыпчатую печеную картошку. Если вы ищете именно тот сорт, который при варке превращается в нежную, тающую во рту массу, вот на что стоит обратить внимание.
Почему картофель бывает "рассыпчатым"
Все дело в содержании крахмала, считает агроном Нелли Гуляева. Чем его больше (обычно от 15% и выше), тем сильнее разрушаются клетки картофеля при термической обработке, и тем более "мучнистой" становится текстура. Такой картофель отлично впитывает масло, молоко или сметану, поэтому он идеален для пюре, запеканок и фаршировки.
Топ сортов, которые славятся своей рассыпчатостью
1. "Голубизна" — настоящая классика. Это, пожалуй, самый известный "рассыпчатый" сорт. У него светлая кожура и белая мякоть. При варке он буквально разваливается на части, поэтому для жарки он не подходит совсем, а вот для пюре — лучше не найти.
2. "Синеглазка" — любимица многих дачников. У нее отличный вкус и очень высокая крахмалистость. Она очень нежная, быстро варится и становится очень мягкой. Единственный минус — она плохо хранится, поэтому ее лучше съедать в первую очередь.
3. "Адретта" — немецкий сорт, который в свое время произвел революцию. У него желтая мякоть и очень приятный, "настоящий" картофельный вкус. Она отлично разваривается, но при этом не превращается в клейстер, сохраняя приятную текстуру.
4. "Аврора" — сорт с красноватой кожурой и кремовой мякотью. Она довольно универсальна, но при длительной варке становится очень рассыпчатой и вкусной.
5. "Удача"— популярный сорт, который часто можно встретить в магазинах. Он довольно крахмалистый, хорошо разваривается и имеет приятный вкус.
