Таиланд по праву считается мировой столицей уличной еды. Бангкок, Чиангмай, Пхукет — на каждом углу вас ждут тележки с дымящимися воками, шипящими грилями и ароматами, от которых слюнки текут за километр. Цены радуют: плотный обед обойдётся в 50–100 бат (примерно 130–260 рублей), а попробовать можно всё, от супов до десертов.
Но есть нюанс: не вся еда одинаково безопасна для непривычного желудка, а некоторые блюда могут удивить настолько, что лучше сначала спросить, что внутри. Я объехал пол-Таиланда, набил шишек и теперь точно знаю — что брать без раздумий, а перед чем стоит задать пару вопросов.
Что смело брать: топ-5 абсолютно безопасных хитов
- Том Ям Гунг — легендарный кисло-острый суп с креветками, грибами и лемонграссом. Варится при высокой температуре, все бактерии убиты, а вкус — визитная карточка страны. Берите смело.
- Пад Тай — жареная рисовая лапша с яйцом, тофу, арахисом и ростками фасоли. Готовится прямо на ваших глазах на раскалённой сковороде. Термически обработано, безопасно, не остро. Идеальный выбор для первого знакомства.
- Сом Там — папайя-салат с перцем, чесноком, помидорами и рыбным соусом. Острый как огонь, но если попросить "май пет" (не остро), станет идеальным витаминным перекусом. Ингредиенты свежие, главное — чтобы овощи были вымыты.
- Кхао Ман Гай — тайская версия курицы с рисом, политая соевым соусом. Курица отварная, рис пропаренный — абсолютная безопасность и сытный обед за 50 бат.
- Му Пинг — свиные шашлычки на палочках, обжаренные на углях с кокосовым молоком и соусом. Горячие, прожаренные, продаются повсюду. Берите сразу несколько.
К чему присмотреться: где лучше спросить заранее
Тайский чай — сладкий молочный чай оранжевого цвета. Сам по себе вкусный, но осторожно: он готовится с огромным количеством сгущёнки и сахара. Если вы на диете или следите за уровнем сахара — попросите "май ван" (без сахара).
Соки и смузи — выглядят аппетитно, но часто продавцы добавляют подсластители и не всегда используют чистую воду для льда. Хитрость: просите "блай тяо" (не смешивать с водой) — получите выжатый сок, а не разбавленный.
Кокосовое мороженое — национальный десерт. Вкусный, но может содержать консерванты или искусственные красители. Уточните у продавца, "кен тьям" (натуральное) ли оно.
Насекомые — да, их здесь жарят прямо на улицах. Сверчки, личинки, скорпионы. С точки зрения гигиены — термически обработаны, безопасны. Но если вы не знаете, что это за вид, лучше спросить у продавца "ни арай?" (это что?). А ещё — попросите попробовать один "ни ной" (немного), прежде чем брать тарелку.
Перед чем лучше спросить обязательно
Мясо без опознавательных знаков — если видите на гриле куски мяса, не спешите. Спросите "ни на?" (это мясо чего?). В Таиланде могут запекать не только курицу и свинину, но и более экзотических животных.
Супы с кровью — некоторые местные супы, например, вариант том яма с утиной кровью, могут содержать свежую кровь. Выглядит как тёмные сгустки в бульоне. Если вы не готовы к такому опыту — просто спросите, есть ли там кровь.
"Тухлый" рис — в Исане (северо-восток Таиланда) подают ферментированный рис. Не пугайтесь запаха, так и задумано. Но если вы не фанат таких экспериментов, просто спросите "ни кхау няо или кхау дот?" — это клейкий рис или обычный.
Морские ежи и ракушки — на побережьях продают свежих морских ежей и ракушки. Они могут быть не всегда свежими. Спросите у продавца, когда их поймали. Если видите, что они открыты и пахнут аммиаком — не берите.
Мой личный опыт
В мою первую поездку в Таиланд я был смелым и брал всё подряд. Однажды на ночном рынке в Бангкоке я схватил аппетитные шарики на палочке, не спросив, что внутри. Это оказались ферментированные свиные кишки с рисом. Вкус был настолько специфическим, что я запомнил этот урок навсегда. Теперь я всегда спрашиваю "ни арай?" перед тем, как взять незнакомое блюдо. Ещё один урок: местные часто добавляют перец "по умолчанию". Теперь я всегда говорю "май пет" (не остро) при заказе — а острый соус прошу отдельно. Так и вкуснее, и безопаснее.
Из приятных открытий: однажды я попробовал "кхао няо мамуанг" — клейкий рис с манго и кокосовым молоком, и это был лучший десерт в моей жизни. А ещё я научился покупать смузи без льда и сахара — просто попросил "блай тяо, май ван" (не разбавлять, без сахара), и теперь пью чистый сок по цене в два раза дешевле коктейлей в туристических кафе.
Читайте также, что изменилось во Франции и к чему стоит быть готовыми.
