Не торопитесь выбрасывать свекольную ботву, поскольку этот ценный продукт достоин места на вашей кухне. В ней витаминов даже больше, чем в самом корнеплоде, а вкус отлично вписывается в десятки блюд.
Зачем замораживать ботву
Это самый простой и быстрый способ заготовки, не требующий ни стерилизации, ни специального оборудования. Замороженные листья отлично подходят для супов, борщей и окрошки.
Из цельных бланшированных листьев получаются отличные голубцы. Они нежнее капустных, быстрее готовятся и придают блюду легкий аромат летнего борща.
Черешки нарезайте кусочками по 5 см и замораживайте отдельно. Они пригодятся для овощных рагу и тушеного картофеля.
Как замариновать черешки
Если места в морозилке мало, а витамины сохранить хочется, засолите или замаринуйте стебли. Они получаются хрустящими и пряными, а плотности напоминают спаржу.
Для маринада на 1 литр воды вам потребуется:
- соль — 3 ст. ложки;
- сахар — 2 ст. ложки;
- уксус (6% или 9%) — 20-30 мл;
- специи: перец горошком, гвоздика, лавровый лист, кориандр.
Черешки плотно уложите в банки, залейте кипящим маринадом и закатайте. Зимой такая баночка выручит, когда нужен быстрый гарнир или ингредиент для салата, советует кулинарный блогер Катерина Лебедева.
Реальные отзывы
"Я тоже очень люблю молодые листья свеклы добавлять в салат. Муж как-то увидел, как я рву листья, говорит: "Это зечем тебе?" Я говорю: "В салат!" А он: "Это? В салат? Я есть не буду!" Ну я промолчала, а вечером за ужином он и не вспомнил об этом. Все съели", — написала Наталья Лукина.
"Свекольный лист с черенками, мелко режу , и в пакетики — в морозилку! Всю зиму — зелёный борщ!" — добавила Раиса Ч.
