Сборная солянка это, пожалуй, одно из вкуснейших блюд русской кухни. Рецепты ее слегка разнятся, но важен не столько конкретный ингредиент, сколько баланс разных вкусов. Бренд-шеф Роман Горячев (Хабаровск) рекомендует придерживаться следующих пропорций:
четыре вида копченостей с малым содержанием жира,
соленые ингредиенты — огурец, каперсы,
кислинка — томатная паста, лимон и оливки,
сладость — зажаренный лук,
а также правильная основа — прозрачный насыщенный бульон на говяжей косточке.
В классической солянке нет картофеля или других крахмалистых овощей и нет моркови в зажарке. Но, разумеется, каждый готовит на свой вкус.
