Свиные почки обычно относят к субпродуктам второго сорта из‑за характерного запаха и привкуса, присущих этому продукту. Однако неприятные нотки вполне устранимы. Сегодня приготовим почки, тушёные в сметане с овощами, и разберёмся, какие действия нужны для их правильной очистки и готовки.
Тематическое фото. Фото: GigaChat
Что понадобится?
Свиные почки — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сметана — 200 г
Масло подсолнечное
Сода — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец
Как готовить?
Особое внимание почкам. Их нужно тщательно промыть. После разрежьте каждую вдоль на две половинки — вы заметите светлый участок, похожий на жир, — уберите его.
Нарежьте очищенные почки кубиками или кусочками произвольной формы, переложите в миску, посыпьте пищевой содой и хорошо перемешайте. Запах будет довольно специфическим. Оставьте на час.
Тщательно промойте почки: переложите в дуршлаг, подставьте под проточную воду и перемешивайте руками.
Поместите почки в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и проварите 2 минуты. Слейте воду, откинув почки на дуршлаг. Повторите процедуру ещё два раза.
После залейте почки водой и варите 40 минут, слегка подсолив воду. Откиньте почки на дуршлаг.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук с морковью 5 минут. Добавьте к овощам подготовленные почки и жарьте вместе ещё около 5 минут.
Влейте в сковороду сметану и 50 мл кипятка, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Доведите соус до кипения, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 25 минут.
Измельчите чеснок, добавьте его к почкам. Готово!
В качестве гарнира уместны макароны или картофельное пюре.
