Если вы кидаете пельмени в бурлящую воду, то велик риск получить слипшиеся разорванные пельмени. Почему? Потому что тесто получает сильный температурный шок, крахмал в муке на поверхности становится липким и склеивает пельмени, а в тонких местах тесто из-за того же температурного перепада может разорваться.
Поэтому воду на пельмени варим до температуры 60-70°C — температуры первой стадии закипания. Да, у воды есть стадии кипения.
Первая: на дне кастрюли образуются мелкие пузырьки, поверхность воды слегка подрагивает, количество пузырьков увеличивается. В этот момент вода достигает тех самых 60–75ºC, идеальных для забрасывания пельменей.
Вторая стадия кипения: т.н. белый ключ — пузырьки стремительно поднимаются вверх, вызывая сначала легкое помутнение воды, а затем ее побеление. Стадия эта крайне непродолжительна, вода достигает температуры 75–90ºC.
Третья стадия: непосредственно кипение. Если в этот момент приглушить огонь конфорки, то можно некоторое время удерживать температуру 90–100ºC — например, для приготовления овощей на пару. Если огонь не приглушаем, получаем стадию бурного кипения при 100ºC — тот самый момент, чтобы запустить, например, пасту.
Вернемся к пельменям. Подсолили воду, опустили пельмени в закипающую воду, перемешали. Ждем пока закипят сильнее и в этот момент подливаем немного холодной воды, чтобы сбить температуру. Дали еще раз закипеть и снова остановили кипение холодной водой.
Повторяем в третий, последний раз. Пельмени готовы. Приятного аппетита!
Что бы съесть, чтобы не объесться: правильный перекус на ночь Простой лайфхак, который поможет не переесть
