По этому рецепту хинкали получаются сочными, ароматными, с горячим бульоном внутри и тонким тестом снаружи. Готовить их проще, чем кажется. А вкус — незабываемый!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл (тёплая)
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Фарш (говядина + свинина или баранина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Вода или бульон — 150–200 мл
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (лучше не жалеть)
- Немного кинзы или петрушки — по желанию
Способ приготовления:
1. В миску просеиваем муку и добавляем соль. Вливаем тёплую воду и начинаем замешивать. Тесто должно быть плотным и эластичным, но не "дубовым". Если липнет — подсыпьте немного муки. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и даём ему “отдохнуть” 30 минут. За это время тесто станет послушным;
2. Лук мелко рубим или прокручиваем через мясорубку. Добавляем в фарш, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Постепенно подливаем холодную воду или бульон, пока фарш не станет слегка жидковатым. Секрет сочности в том, чтобы фарш “плавал” — именно из этой жидкости потом образуется тот самый вкусный бульон внутри хинкали;
3. Делим тесто на кусочки и раскатываем каждый в кружок диаметром примерно 10–12 см. В центр кладём столовую ложку начинки. Начинаем собирать края в складочки, как веер, и скручиваем сверху “хвостик”;
4. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду. Опускаем хинкали по 5–6 штук, аккуратно перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Как только всплывут — варим ещё 7–8 минут. Аккуратно достаём шумовкой, стараясь не повредить “мешочек”.
Есть хинкали нужно правильно: держите за хвостик, надкусите сбоку, выпейте бульон (осторожно, горячий!), а потом уже доедайте остальное. Хвостик съедать не нужно.
