В узбекском плове есть баланс вкуса — сладкая морковь, сочное мясо, пряная зира, барбарис, и, конечно, рассыпчатый рис. Именно за такое сочетание так любят это пряное блюдо. Рассказываем, как приготовить узбекский плов дома — без лишней сложности и хлопот.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Рис (длиннозёрный) — 500 г
- Баранина или говядина — 600 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 500 г
- Масло растительное или курдючный жир — 150 мл
- Чеснок — 1 головка
- Зира — 1 ст. л.
- Барбарис сушёный — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
- Вода — 600–700 мл
Способ приготовления:
1. Промываем рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и замачиваем в тёплой воде на 30–40 минут.
2. В казане разогреваем масло. Обжариваем нарезанный полукольцами лук до насыщенного золотистого цвета. Добавляем мясо, нарезанное кусочками, и жарим до румяной корочки.
3. Нарезаем морковь крупной соломкой и выкладываем в казан. Перемешиваем и жарим вместе с мясом минут 10.
4. Вливаем горячую воду так, чтобы она покрыла мясо и морковь. Добавляем соль, зиру, барбарис. Тушим 40 минут на слабом огне. Получается ароматная основа.
5. Сверху аккуратно выкладываем рис ровным слоем, не перемешивая. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см.
6. В центр вставляем целую головку чеснока (в кожуре).
7. Варим на среднем огне, пока вода полностью не уйдёт. Потом собираем рис горкой, делаем несколько отверстий ложкой, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим ещё 20 минут. Настоящий узбекский плов не перемешивают в казане. Сначала выкладывают рис, потом мясо с морковью, а сверху кладут чеснок.
Если хотите ещё более насыщенный вкус, добавьте пару горстей нута или немного изюма. Это делает плов по-настоящему особенным.
