Помните, как в детстве в столовой подавали гуляш с пюре? Мягкие кусочки мяса, густая ароматная подливка и хлеб, которым мы вымакивали каждый миллиметр тарелки... Рассказываем, как вернуть тот самый вкус — готовим классический гуляш из говядины с подливкой по-советски: без лишних ингредиентов, но с душой.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея или грудинка) — 700–800 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Мука — 1,5 ст. ложки
- Томатная паста — 1,5–2 ст. ложки
- Вода или мясной бульон — 400–500 мл
- Масло растительное — 2–3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Немного сахара — ½ ч. ложки (для баланса)
Способ приготовления:
1. Говядину нарежьте кубиками по 2–3 см. Лучше брать не слишком постное мясо — немного жира сделает гуляш нежнее и сочнее;
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и выложите мясо. Обжаривайте на сильном огне до лёгкой корочки — это придаст гуляшу насыщенный вкус;
3. Когда мясо слегка подрумянится, добавьте мелко нарезанный лук. Жарьте всё вместе, пока лук не станет мягким и прозрачным;
4. Всыпьте муку прямо к мясу с луком. Перемешайте — мука впитает жир и сделает подливку густой;
5. Добавьте томатную пасту, снова перемешайте. При желании можно добавить щепотку сахара — он уберёт лишнюю кислоту;
6. Теперь влейте горячую воду или бульон, столько, чтобы она почти покрывала мясо. Добавьте соль, перец, лавровый лист;
7. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите гуляш 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, а подливка не загустеет. Подайте гуляш так, как делали раньше — с картофельным пюре, макаронами или гречкой. Не добавляйте лишних специй — в СССР всё было просто: соль, перец, лаврушка.
