Когда хочется чего-то по-настоящему домашнего, уютного и при этом невероятно вкусного, на ум сразу приходит запеканка. Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек, ведь его можно приготовить заранее, а потом просто запечь в духовке. Представьте: нежное куриное филе, сочные соцветия брокколи, утопающие в ароматном сливочном соусе, и всё это под румяной, хрустящей сырной корочкой.
Ингредиенты:
Для основы запеканки:
- 500-600 г куриного филе (грудка или бедро без кости и кожи)
- 500 г брокколи (свежей или замороженной)
- 1 крупная луковица (около 150 г)
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла (для обжарки)
- Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для сливочного соуса (бешамель):
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. пшеничной муки (около 30 г)
- 500 мл молока (любой жирности)
- Соль по вкусу
- Щепотка белого перца (по желанию)
Для сырной корочки:
150-200 г твёрдого сыра (например, Гауда, Эдам, Чеддер или Пармезан)
Приготовление:
Подготовка брокколи:
- Если брокколи свежая, разделите её на небольшие соцветия. Тщательно промойте.
- Вскипятите в большой кастрюле воду, немного посолите. Опустите соцветия брокколи в кипяток и бланшируйте 3-5 минут (если свежая) или 2-3 минуты (если замороженная). Брокколи должна стать мягкой, но сохранить легкую хрусткость.
- Откиньте брокколи на дуршлаг и сразу же облейте холодной водой (можно добавить лёд), чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий зелёный цвет.
- Дайте воде полностью стечь.
Подготовка курицы и овощей:
- Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кубиками (примерно 1,5-2 см).
- Луковицу очистите и мелко нарежьте.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите нарезанную курицу и обжаривайте, помешивая, до золотистой корочки и готовности (около 5-7 минут). Курица должна стать белой внутри.
- К обжаренной курице добавьте нарезанный лук. Обжаривайте вместе еще 3-5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Добавьте чеснок, посолите, поперчите по вкусу и, по желанию, добавьте щепотку мускатного ореха. Перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту, пока чеснок не даст аромат.
- Снимите сковороду с огня.
Приготовление сливочного соуса (бешамель):
- В небольшой кастрюле или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте муку с маслом 1-2 минуты до получения однородной золотистой массы (так называемый "ру"). Это уберет привкус сырой муки.
- Постепенно, тонкой струйкой вливайте холодное молоко, постоянно и энергично размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
- Продолжайте варить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Это займет 5-7 минут.
- Посолите соус по вкусу и, по желанию, добавьте щепотку белого перца. Перемешайте. Соус должен быть гладким и однородным.
Сборка запеканки:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Подготовьте форму для запекания (лучше керамическую или стеклянную), смажьте её небольшим количеством растительного или сливочного масла.
- Выложите на дно формы равномерным слоем обжаренную курицу с луком.
- Сверху распределите бланшированные соцветия брокколи.
- Равномерно залейте содержимое формы приготовленным сливочным соусом бешамель. Убедитесь, что соус покрывает все ингредиенты.
- Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке и обильно посыпьте им сверху запеканку, создавая плотный слой.
Запекание:
- Поместите форму с запеканкой в разогретую до 180°C духовку.
- Запекайте 20-30 минут, пока соус не начнет активно "булькать", а сырная корочка не станет румяной и золотистой. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
