Что может быть лучше, чем жаркий летний день, проведенный на даче? Свежий воздух, пение птиц, и, конечно же, изобилие свежих овощей, только что сорванных с грядки или купленных на ближайшем рынке. Приготовьтесь к гастрономическому путешествию прямо на вашу кухню, окунитесь в атмосферу дачного уюта и насладитесь каждым моментом, пока дом наполняется аппетитными летними ароматами! Этот суп станет вашим любимым способом использовать весь щедрый летний урожай, будь то свой огород или богатства местного фермерского прилавка.
Ингредиенты:
- Для основы:2-3 средние картофелины (около 300-400 г)
- 1 большая морковь (около 150 г)
- 1 крупная луковица (около 100-120 г)
- 1-2 спелых помидора (около 200-250 г) или 200 г томатов в собственном соку (без кожицы)
- 1 средний болгарский перец (любого цвета, около 150 г)
- 1 небольшой молодой цукини или кабачок (около 200-250 г), можно использовать и патиссон
- 2 зубчика чеснока
- 1,5-2 литра овощного бульона или воды (в зависимости от желаемой густоты)
- Для заправки и аромата:2-3 ст. л. оливкового или растительного масла
- Соль по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец по вкусу
- Большой пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук — по 20-30 г каждого)
- По желанию: 100 г зелёного горошка (свежего или замороженного)
- По желанию для подачи: сметана или несладкий йогурт
Тематическое фото. Фото: ИА AmurMedia
Приготовление:
Подготовка овощей:
Картофель очистите и нарежьте кубиками размером 1,5-2 см.
Морковь очистите и нарежьте полукружками или кубиками, либо натрите на крупной терке (для более быстрого приготовления).
Луковицу очистите и мелко нарежьте.
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками.
Цукини (кабачок) вымойте. Если кожица тонкая и молодая, чистить не нужно. Нарежьте кубиками такого же размера, как картофель. Если используются зрелые цукини, удалите крупные семена.
Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Если используете консервированные томаты, просто разомните их вилкой.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Обжарка основы:
В большой кастрюле с толстым дном или глубоком сотейнике разогрейте оливковое (или растительное) масло на среднем огне.
Выложите нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, до прозрачности (около 3-5 минут). Лук должен стать мягким и ароматным, но не подрумяниться слишком сильно.
Добавьте морковь и болгарский перец. Обжаривайте вместе с луком еще 5-7 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут немного мягче и не раскроют свой аромат. Они должны приобрести легкий золотистый оттенок.
В этот же момент добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока не почувствуете его характерный запах. Будьте внимательны, чтобы чеснок не подгорел, иначе появится горечь.
Добавление остальных овощей и жидкости:
Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры (или томаты в собственном соку). Хорошо перемешайте и потушите все вместе 5-7 минут, чтобы помидоры дали сок и соединились с остальными овощами. Это придаст супу насыщенный цвет и легкую кислинку.
Следом отправьте в кастрюлю картофель и цукини (кабачок). Перемешайте.
Залейте овощи горячим овощным бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если любите более густой суп, используйте меньше жидкости, если более жидкий — чуть больше.
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 15-20 минут.
Финальные штрихи:
Через 15 минут проверьте готовность картофеля — он должен стать мягким.
Если используете зеленый горошек, добавьте его за 5 минут до окончания варки.
Посолите и поперчите суп по вкусу. Помните, что бульон может уже содержать соль, поэтому добавляйте ее осторожно.
Перед самым выключением огня добавьте большую часть свежей, мелко нарезанной зелени. Оставьте немного для подачи. Зелень раскроет свой аромат в горячем супе, но сохранит свежесть.
Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут. Это позволит всем вкусам гармонично соединиться.
Приятного аппетита!
