Россия — страна мясоедов. По данным Росстата, в 2011 году житель нашей страны в среднем съедал 71 килограмм мяса в год, а в 2022 году — уже 78 килограммов. Отказываться от котлет и шашлыка ради модных веяний в питании люди не готовы. К вегетарианцам себя причисляет лишь один процент россиян, сообщил ВЦИОМ в 2023 году. Правы ли наши соотечественники, называя вегетарианство опасным для здоровья, почему этот режим питания не подходит для детей и за что вегетарианцев не любил Владимир Маяковский, со ссылкой на "Парламентскую газету" (18+) передаёт ИА AmurMedia.
Мода на шпинат прошла
Вегетарианство — рацион без мяса, птицы и рыбы. Приверженцы такой системы питания могут отказываться и от других продуктов, например молока, сыра, меда, яиц. Так, лактовегетарианцы едят молочные продукты, но не употребляют яйца, а ововегетарианцы — наоборот.
Количество вегетарианцев на планете, по данным международных исследований, составляет от 628 миллионов до 1,5 миллиарда человек. В Индии их число достигает 40 процентов населения, в Китае — 14 процентов, а в США — 6,5 процента.
А вот среди россиян вегетарианство нельзя назвать популярным, сообщил ВЦИОМ. К ним себя причисляет только один процент наших сограждан, и с 2018 года этот показатель не изменился. Чаще всего от мяса отказываются жители Северо-Западного федерального округа — там 5 процентов опрошенных назвали себя приверженцами подобной диеты.
Здоровье в вашей тарелке: полезные продукты для организмаДа и критиковать вегетарианство в обществе стали чаще. В 2023 году каждый второй житель России считал, что отказ от мяса вредит здоровью. Это на 11 процентов больше, чем пятью годами раньше. Одновременно сократилась доля людей, находящих растительный рацион полезным, с 20 процентов до 13. При этом чем старше россияне, тем чаще они считают отказ от мяса полезным. Так думают 15 процентов опрошенных в группе старше 60 лет, а среди молодежи до 25 лет с ними согласны лишь 8 процентов.
Такие тенденции могут быть связаны в числе прочего с исчезновением моды на вегетарианство, считают аналитики ВЦИОМ.
Нравственное возрождение и гороховые котлеты
Если сейчас поклонников подобной диеты в России не так много, то в конце XIX — начале XX века картина была совсем иной. Еще в 1847 году в Англии открылось первое вегетарианское общество, следом подобные организации появились в Германии, Швеции и Франции. В 1860-е годы мода добралась и до России. В Санкт-Петербурге открылось первое вегетарианское общество "Ни рыба ни мясо". Правда, особым успехом оно не пользовалось.
По-настоящему популярным вегетарианство стало благодаря Льву Толстому, сообщил образовательный портал Arzamas (16+). Писатель отказался от мяса в 1880-х годах, а затем написал очерк "Первая ступень" (16+), где назвал вегетарианство первым этапом нравственного возрождения. Уже в начале ХХ века в стране повсюду открывали вегетарианские столовые и общества, издавали "Вегетарианские обозрения" (18+).
Больше всего вегетарианских столовых открыли в Санкт-Петербурге — целых девять штук. В четырех московских столовых за один лишь 1914 год побывало 642 870 человек. Главная причина популярности — низкие цены. Обед из двух блюд можно было получить за тридцать копеек, в меню — гороховые котлеты, капуста и картошка. А вот сервисом заведения похвастаться не могли, и посетители жаловались на постоянные очереди. Владимир Маяковский, который недолюбливал вегетарианцев, в подобной столовой как-то прочитал огромному портрету Льва Толстого новые стихи со строками "Туман с кровожадным лицом каннибала жевал невкусных людей".
Зачем скоромное, если и без того вкусно?
Популярность вегетарианства сто лет назад можно объяснить и тем, что большая часть населения России строго соблюдала православные посты. Люди привыкли не есть мясо в определенные дни.
Русский писатель Лев Шмелев в автобиографичном романе "Лето Господне"(0+) так описывал подготовку к Великому посту: "В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, "кресты" на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам…"
4 рецепта с кабачком: универсальный герой вашей кухни Вкусные и простые блюда
Нет проблем у вегетарианцев с вкусным и разнообразным меню и в наши дни. Интернет переполнен рецептами для сторонников подобной диеты. Можно приготовить, например, жареный тофу с рисом, кускус с овощами или салат с киноа. А если домашняя еда надоела, вегетарианцев готовые принять тематические кафе и рестораны. Только в Москве их несколько десятков. В одном из кафе порцию салата оливье предлагают за 220 рублей, в составе — картофель, морковь, веганский майонез, сейтан, соевый соус, огурцы и горошек. В другом ресторане готовят пиццу с веганскими начинками, в третьем предлагают бургер за 590 рублей с вегетарианской котлетой из чечевицы и злаков, в четвертом — аутентичную индийскую кухню.
В специализированных магазинах можно купить растительное мясо — например, сало растительное с чесноком и перцем по 739 рублей за килограмм или шашлык растительный по-грузински — 435 рублей за 300 граммов. В подобных магазинах вегетарианцы найдут тофу, растительные сыры, пельмени, семена для проращивания, крупы, орехи и сухофрукты, сладости и так далее.
Подумать о железе и витаминах
Эксперты считают, что при выборе вегетарианского рациона важно учесть индивидуальные особенности организма, прислушаться к его реакции, тщательно продумать меню и не отказываться от мяса резко, в один день.
Человек, как правило, становится вегетарианцем, потому что начинает задумываться о своем здоровье и питании, сказала врач-диетолог Елена Соломатина. И вместе с продуктами животного происхождения перестает употреблять фастфуд, трансжиры, неполезные продукты, а это несомненный плюс. Кроме того, вегетарианцы едят много клетчатки, что очень хорошо влияет на кишечник, а следом за ним — на многие системы организма. Еще одним плюсом можно назвать употребление антиоксидантов, которые содержатся в продуктах растительного происхождения. А овощи и фрукты содержат структурированную воду, и организму не приходится тратить дополнительные ресурсы на ее усвоение.
Но есть у вегетарианства и свои минусы, предупредила диетолог. Например, клетчатка хорошо усваивается не у всех людей. Если человек решил стать вегетарианцем, об этом нужно подумать и провести определенную подготовительную работу. Кроме того, у одних людей необходимые для жизни и здоровья вещества усваиваются лучше, а у других — хуже. Непросто компенсировать все нужное лишь растительной пищей. Например, гемовое железо растительные продукты не содержат, только негемовое, а оно хуже усваивается. А в растительных белках не хватает необходимых аминокислот. Вегетарианцам нужно постараться, чтобы съесть всю палитру аминокислот, из которых организм построит полноценный белок. В продуктах растительного происхождения нет и витамина B12, сказала Елена Соломатина, поэтому вегетарианцы могут испытывать его дефицит.
Не расти и часто болеть
Все чаще мы слышим о семьях, где родители выбирают для себя и своих детей вегетарианский образ жизни, стремясь обеспечить им здоровую и экологичную пищу, рассказала нашему изданию заслуженный врач РФ депутат Госдумы Татьяна Кусайко. По ее словам, важно помнить, что не все диеты одинаково полезны и вегетарианство не является исключением.
"Как педиатр придерживаюсь мнения, что детям категорически запрещено соблюдать вегетарианскую диету. Детский организм, находящийся в стадии активного роста и развития, нуждается в полном наборе питательных веществ", — подчеркнула Кусайко.
Так, растительные продукты не содержат всех необходимых питательных веществ в легко усваиваемой форме. Например, растительный белок чаще всего плохо усваивается, а витамин D практически отсутствует в большинстве продуктов растительного происхождения. Кроме того, если детский организм не получает достаточно белка, кальция, B12 и железа из продуктов животного происхождения, то ребенок может испытывать замедление роста, снижение мышечной массы и ослабление иммунитета, как следствие — частые болезни, в том числе хронические.
"Если мы говорим о подростковом возрасте, вегетарианство может отрицательно повлиять на репродуктивную функцию организма, ведь в период бурного пубертатного периода идет серьезная гормональная перестройка", — предостерегла депутат. Такая диета может отрицательно сказаться на подготовке к экзаменам и при повышенных физических нагрузках.
Кроме того, есть санитарные правила, разработанные Роспотребнадзором, которые регулируют сбалансированность питания детей с учетом умственных и физических нагрузок в разных возрастных периодах. Правильное отношение к питанию должно формироваться в семье с раннего возраста, заключила Кусайко. Вегетарианство может быть выбором для взрослых, но оно категорических не подходит для детей младшего возраста.
