Когда нас природа одаривает свежей зеленью, а рыночные прилавки украшаются молодыми овощами — от картофеля до редиса, от огурцов до нежной сладкой свеклы, — это время нельзя упустить. Первые летние ягоды, такие как клубника и малина, уже дозрели, а ревень только появился — всё это свежее изобилие стоит объединить в одном блюде. Что может сравниться с летними салатами на столе? Разве что еще больше салатов!
Существуют неизменные принципы создания салатов. Напомним их.
Зелень и листовые овощи, а также ароматические травы являются фундаментом для любого салата, включая картофельный. Они придают блюду свежесть и легкость, а также служат источником витаминов и клетчатки.
Овощи — будь то сырые или только что приготовленные, а также фрукты и ягоды — обогащают салат сочностью, вкусом, объемом и содержанием углеводов. В сочетании с зеленью они усиливают содержание клетчатки, витаминов и минералов.
Белковые компоненты — это то, что превращает салат в полноценное блюдо. Это может быть заранее приготовленная птица или рыба, остатки стейка или сыр, а также бобовые, орехи и семена. Они не только насыщают, но и добавляют салату уникальную текстуру.
Заправки для летних салатов должны быть легкими и освежающими. Готовьте их на основе кислых продуктов — от лимонного сока до рассола каперсов, и выбирайте разнообразные нерафинированные масла — от оливкового до масла из зародышей кукурузы. Так ваши летние салаты будут не только вкусными и полезными, но и насыщенными и разнообразными.
Салат из зеленого горошка с беконом Тематическое фото. Фото: freepik.com (18+)
Время употребления зеленого горошка ограничено, поэтому, когда приходит его сезон, важно вдоволь насладиться этим лакомством! Нет необходимости очищать молодые стручки — их можно просто нарезать в поперечном и немного косом направлении. Если же вы решили извлечь горошины, не спешите избавляться от стручков — они отлично подойдут для нарезки, как и любые другие овощи, обогащая блюдо клетчаткой.
Молодая капуста и редиска будут отличными спутниками для горошка. Хрустящий обжаренный бекон придаст салату текстуру, а заправка, приготовленная из вытопленного беконного жира, увеличит его питательную ценность. Поклонники кето-диеты оценят низкое содержание углеводов, а остальные — насыщенный вкус и сытость блюда. Этот салат идеально подходит для пикника или в качестве гарнира к запеченной рыбе.
И помните, что свежий горошек всегда можно заменить на замороженный.
Нам понадобятся:
- Зеленый горошек — 500 г
- Молодая капуста — 200 г
- Редис — 3 шт
- Побеги зеленого лука — 3–5 шт
- Побеги петрушки — 3–5 шт
- Тонкие ломтики варено-копченого бекона — 4 шт
- Лук-шалот — 2 шт
- Зубчики чеснока — 3 шт
- Белый винный уксус — 3 ст.л
- Горчица с семенами –1 ч.л
- Острый перец в хлопьях — ¼ ч.л
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовьте овощи отдельно: нашинкуйте капусту настолько тонко, насколько это возможно, редис нарежьте длинными полосками, зеленый лук — диагональными кольцами, а шалот — тонкими полукругами. Чеснок и петрушку мелко нарежьте;
2. В большой миске объедините капусту, редис, зеленый лук и горошек. Добавьте немного соли и аккуратно перемешайте;
3. Разложите ломтики бекона на холодной сковороде и включите слабый огонь. Жарьте до тех пор, пока из бекона не начнет выделяться жир, который следует собирать в отдельную емкость;
4. Продолжайте готовить бекон до хрустящего состояния. Затем переложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир;
5. Верните скопившийся жир на сковороду, увеличьте огонь до среднего и добавьте шалот с чесноком. Обжаривайте до мягкости лука, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел;
6. Влейте в сковороду уксус и добавьте горчицу, хорошо перемешайте. Посолите и добавьте острый перец по вкусу;
7. Горячую заправку вылейте на салат и перемешайте. Посыпьте блюдо крошеным беконом и измельченной петрушкой. Подавайте блюдо теплым.
Мексиканский салат с пряными чипсами Тематическое фото. Фото: freepik.com (18+)
Этот салат является идеальным летним блюдом: он освежает и не перегружает, одновременно насыщая, благодаря добавлению мясного рагу. Использование спелых помидоров прямо с грядки придаст ему особенный вкус, а добавление цветных черри-помидоров сделает его еще и визуально привлекательным. Нет необходимости очищать молодые огурцы с бугорками. Если у вас осталось мясное рагу, смело добавляйте его в салат.
Баланс жиров и белков (мясо, фасоль, сметана), углеводов (чипсы из тортильи) и клетчатки (латук, помидоры, огурцы) делает салат гармоничным как в питательном, так и во вкусовом аспекте. Сметана нейтрализует остроту рагу, а хрустящие овощи и мягкий латук создают приятный контраст текстур. Чипсы из тортильи добавят хрусткости, особенно если положить их перед самой подачей.
Нам понадобятся:
- Кукурузные лепешки (тортильи) — 2 шт
- Говяжий фарш — 500 г
- Сладкая молотая паприка — 2 ст.л
- Молотый кумин — 1 ч.л
- Сухой ореган — 1 ч.л
- Томатная паста — 1 ч.л
- Салат Айсберг — 1 шт
- Помидор — 3 шт или 250 г черри
- Свежие огурцы — 2 среднего размера
- Красная фасоль, консервированной в с/соку — 450 г
- Твердый сыр — 150 г
- Сметана жирностью — 15–20% 6 ст.л
- Веточки кинзы 6–8 шт
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лайм для подачи — 1 шт
Способ приготовления:
1. Прежде чем начать, предварительно нагрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Затем нарежьте тортильи на ромбики или треугольнички с длиной стороны примерно 4–5 см. Разложите их на сетке, помещенной над противнем, слегка опрыскайте водой и посыпьте паприкой с орегано (не используйте весь указанный объем). Отправьте в духовку и высушите до хрустящего состояния в течение 15–20 минут;
2. Для приготовления фарша разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите фарш и жарьте его, периодически помешивая, до тех пор, пока не вытопится жир и мясо не станет светло-коричневым, около 5 минут. После этого слейте жир;
3. Добавьте к фаршу сладкую и острую паприку, тмин, орегано, соль и черный перец по вкусу. Поставьте сковороду обратно на средний огонь, добавьте томатную пасту и 2–3 столовые ложки воды. Продолжайте готовить до выпаривания жидкости, примерно 3–5 минут;
4. Теперь подготовьте овощи: помидоры нарежьте кубиками, удалив семенные коробочки (помидоры черри разрежьте пополам). Огурцы очистите, разрежьте вдоль на половинки и удалите семена, затем нарежьте их ломтиками толщиной 4–5 мм. Салат айсберг разделите на четыре части, удалите кочерыжку и нарежьте листья крупными кусками;
5. В большой миске соедините салат, мясное рагу и фасоль, добавьте помидоры и огурцы, хорошо перемешайте. Разложите сметану сверху небольшими порциями;
6. Завершите блюдо, посыпав салат кусочками подсушенной тортильи, натертым сыром и мелко нарезанной кинзой. Украсьте блюдо дольками лайма перед подачей.
Салат из свежей летней зелени с яйцом и пряной ореховой смесью Тематическое фото. Фото: freepik.com (18+)
Лето приносит на наши грядки обилие ароматных трав. Они не только богаты витаминами, минералами и клетчаткой, но и дарят ощущение свежести, наполняющее нас радостью. Петрушка служит основой для салата, к которой добавляются такие травы, как укроп, мята, базилик, тархун и различные дикорастущие растения — если вы знаете, как их использовать. Руккола, кресс-салат и молодые листья щавеля прекрасно дополнят этот зеленый ансамбль. Если у вас есть зеленая спаржа, обязательно включите её в состав салата. Однако только травами сыт не будешь, поэтому мы решили обогатить салат смесью из семян, орехов и овсяных хлопьев, а яйцо, сваренное всмятку, добавит блюду питательности.
Нам понадобятся:
- Яйцо — 4 шт
- Смесь огородной зелени (петрушка, укроп, мята, базилик, тархун в любом соотношении) — 300 г
- Груккола или кресс-салат — 100 г
- Щавель, молодые листья — 100 г
- Ароматное подсолнечное масло — 4 ст.л
- Яблочный сок без сахара — 2 ст.л
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Для смеси семян и орехов:
- Очищенные семена подсолнечника — 50 г
- Ядра грецких орехов — 30 г
- Очищенный фундук — 30 г
- Тыквенные семечки — 30 г
- Семена кунжута — 2 ст.л
- Семена мака — 2 ст.л
- Семена фенхеля или аниса — ½ ч.л
- Овсяные хлопья длительного приготовления — ½ ст.л
- Сушеный чеснок — ½ ч.л
- Соль — ¼ ч.л
- Растительное масло без запаха — 2 ст.л
Способ приготовления:
1. Нагрейте печь до 160°C. Подготовьте противень, выложив на него пергаментную бумагу. Нарежьте фундук и грецкие орехи, не стремясь к мелкости. В большой миске объедините орехи с семенами, злаками и специями. Влейте масло и хорошо перемешайте. Выложите получившуюся смесь на противень и отправьте в духовку на 10 минут, помешивая на полпути. Дайте остыть после выпекания;
2. Яйца уложите в кастрюлю в один слой и залейте водой на 7 см выше уровня яиц. Доведите до кипения на умеренном огне, затем уберите с огня, закройте крышкой и оставьте на 7 минут;
3. Отделите листья от стеблей, крупные порвите на части, у шпината удалите твердые части;
4. Взбейте в миске яблочный сок с солью, перцем и маслом. Отложите около 2 столовых ложек. В оставшуюся заправку добавьте зелень и 3-4 ложки орехово-семенной смеси, перемешайте;
5. Охладите яйца в холодной воде, очистите и разрежьте вдоль на две части. Выложите половинки на подготовленный зеленый салат;
6. Распределите салат по тарелкам, добавьте по две половинки яйца на порцию, полейте заправкой и посыпьте орехово-семенной смесью.
