Зачастую хозяйки сталкиваются с тем, что куличи получаются очень сухими, не пропекаются или тесто не поднимается. Но мы знаем, как сделать это пасхальное блюдо пышным и воздушным — как у бабушки.
Нам понадобятся:
- Дрожжи — 50 г свежих (или 17 г сухих)
- Мука — 1-1,2 кг
- Молоко — 350 мл
- Масло сливочное — 250 г
- Масло растительное — 80 мл
- Яйца — 5 шт + 1 желток
- Сахар — 300-400 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Изюм — 150 г
- Цукаты — 150 г
Тематическое фото. Фото: freepik.com (18+)
Прежде чем приступить к готовке, расскажем некоторые секреты приготовления вкусного кулича:
1. Дрожжи необходимо заранее проверить, чтобы убедиться, что они свежие и работают хорошо;
2. Молоко должно быть слегка тёплым (не горячим);
3. Добавляем муку медленно, следя за тем, чтобы тесто имело правильную консистенцию;
4. Добавляем сливочное и растительное масло в процессе замешивания теста. Первое придаёт ему особый вкус и аромат, второе помогает сделать процесс замешивания легче и предотвращает быстрое высыхание готовых куличей;
5. Тесто поднимается в тёплом месте с температурой около 35 градусов Цельсия;
6. Печём куличи при умеренной температуре 170–180 градусов Цельсия. Время выпечки зависит от размера куличей. Готовность проверяем зубочисткой;
7. Охлаждаем готовые куличи и храним их в полиэтиленовых пакетах, чтобы они не высохли и оставались мягкими. Можно испечь их заранее и хранить несколько дней. Лучше покрыть глазурью непосредственно перед праздником.
Тематическое фото. Фото: freepik.com (18+)
Способ приготовления:
1. Вначале следует оценить качество дрожжей. В чашу наливаем 50 миллилитров подогретого молока. Температура молока должна быть комфортной для пальца, но не горячей. Если молоко будет слишком горячим, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Далее необходимо добавить столовую ложку сахара и 50 грамм свежих дрожжей, после чего всё тщательно перемешать;
2. Оставляем полученную смесь на 15 минут в теплом месте. Если дрожжи активны, то через это время они начнут пениться и подниматься. Если этого не произошло, стоит приобрести новые дрожжи, чтобы не тратить продукты зря. Можно использовать вместо свежих дрожжей сухие в соотношении 1:3. То есть, 50 грамм свежих дрожжей эквивалентно 17 граммам сухих дрожжей;
3. Когда дрожжи хорошо поднялись, ставим опару. В большую миску наливаем 300 миллилитров подогретого молока. Затем просеиваем около 180 грамм муки, перемешиваем и добавляем вспенившиеся дрожжи. После этого хорошо перемешививаем опару;
4. Накрытую полотенцем миску ставим в теплое место на 40 минут, чтобы опара поднялась. За это время она станет больше в несколько раз;
5. Отделяем желтки от белков у пяти яиц, складывая их в разные миски. К желткам добавляем щепотку соли, сахар (300–400 граммов) и ванильный экстракт или ванильный сахар для аромата. Растираем желтки с сахаром до однородной массы. Если желтковая масса получилась слишком густой, можно добавить ложку молока;
Тематическое фото. Фото: unsplash.com (18+)
6. Когда опара подошла, добавляем в нее желтки с сахаром и перемешиваем.
Основной секрет приготовления воздушной выпечки для куличей заключается в правильном замесе теста. Во время вымешивания добавляем 250 грамм сливочного масла и около 80 миллилитров растительного. Постепенно просеиваем в тесто муку и поочередно добавляем растительное и сливочное масло. Добавление сливочного масла в тесто для куличей придает им сдобы и аромата, а использование растительного масла упрощает замес и помогает сохранить выпечку свежей и мягкой на протяжении длительного времени.
Количество муки может немного отличаться в зависимости от ее типа, поэтому важно ориентироваться на текстуру теста во время замеса, а не строго следовать рецептуре. Основная ошибка — добавлять сразу всю муку и другие ингредиенты и смешивать их. Это может привести к тому, что тесто получится забитым и плотным, а не воздушным;
7. Замешиваем тесто в миске и затем продолжаем месить его на столе. В общей сложности на это уходит около 15 минут. Даже готовое тесто может немного прилипать к рукам, но не стоит пугаться и добавлять в него много муки. Оно должно оставаться мягким;
8. Делаем из теста шар, кладем в большую миску и убираем в теплое место примерно на 2-2,5 часа, для подъема;
9. Когда тесто поднимется, добавляем по 150 г изюма и цукатов и вымешиваем, чтобы изюм хорошо распределился;
10. Разделяем тесто на несколько частей, равных числу куличей. Заполняем формы для них приблизительно на треть, но не больше, чем наполовину. Затем покрываем их тканью и оставляем на час для того, чтобы они поднялись. Перед тем, как отправить куличи в духовку, смазываем их смесью яичного желтка и молока;
11. Готовим куличи в предварительно прогретой духовке при температуре 170–180 °C. Маленькие куличи выпекаются примерно 20–25 минут. Средние и большие требуют больше времени — около 40–60 минут, в зависимости от их размера;
12. Когда куличи хорошо поднялись и подрумянились, осторожно открываем духовку и покрываем их фольгой, чтобы они полностью пропеклись, но не подгорели сверху. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить из середины кулича сухой, без остатков сырого теста. Готовые куличи достаем из форм, накрываем чистым полотенцем и оставляем остывать;
13. Покрываем куличи глазурью. Рекомендуем без яиц на желатине.
