Воплощение в жизнь поручения президента России Владимира Путина по организации питания школьников младших классов в Хабаровском крае выходит на новый уровень. Мастер-классы по созданию интересных и полезных блюд для школьных столовых дают лучшие рестораторы Хабаровска. Шеф-повара из известных городских кафе и ресторанов обучают своих коллег из школьного общепита как при ограниченном бюджете накормить детей вкусно, полезно и с "изюминкой", сообщает ИА AmurMedia.
Подобные мероприятия, объяснили в городском управлении образования, проводят для сотрудников, занимающихся школьным питанием, для того, чтобы рестораторы наглядно показали, как из тех же ингредиентов, по точно таким же санитарным нормам и правилам, укладываясь в отведенные суммы можно "обновить" школьные меню с учетом интересов детей. Важный момент: во время гастрономического обучения кулинары должны уложиться в ценовые ограничения: 62 рубля и 120 рублей. В такие суммы обходятся школьные завтраки и обеды в Хабаровске.
Один из таких мастер-классов под руководством шеф-повара ресторана "Эхо" Иван Соломахи и его су-шеф Александра Несоленых прошел накануне в средней школе № 72. В нем приняли участие представители мэрии, комбинатов питания, повара общеобразовательного учреждения. А также родители и ученики, которые не только дегустировали новые блюда, но и сами учились способам разнообразить свою домашнее меню.
— Сегодняшний мастер-класс несколько необычен. Мы будем и обучать школьных поваров, и покажем присутствующим родителям, как сделать полезными то, что любят современные дети — пиццы, бургеры, ролы — без вредных ингредиентов, с полезными начинками, — рассказал организатор мастер-классов, руководитель "Ассоциации рестораторов Хабаровска" Андрей Веретенников. Это можно готовить и приучать ребенка к здоровой пище.
Дети под руководством повара и с помощью своих мам с большим интересом учились крутить ролы и собственными руками создавать правильные и полезные начинки для бургеров. Тем временем, шеф-повар Иван Соломаха учил сотрудников школьного комбината питания готовить цветную вермишель.
— Мы делаем заготовки из теста добавляем туда свежевыжатый сок шпината, свеклы, моркови, получается разноцветное тесто. При варке оно не тускнеет, а становится ярче. Это блюдо может заменить так любимые у детей макароны с сыром, — рассказал повар.
У ребят цветная вермишель действительно вызвала большой интерес, и во время дегустации каждому хотелось ее попробовать.
Кстати, по такой же технологии, объяснили повара, можно приготовить и цветные пельмени. А вместо привычного всем картофельного пюре, можно сделать любимый ребятней картофель–фри. В пароконвектомате, который используются школьных столовых, это блюдо получится даже полезным.
По мнению организатора проекта Андрея Веретенникова, блюда в школьной столовой должны быть не только вкусным, но и выглядеть аппетитно, поэтому следует больше внимания уделять внешнему виду того, что лежит на тарелке ученика. Впрочем, с этим пунктом школьные повара согласись лишь отчасти.
— У нас только на завтраки приходят до 400 человек, группами с разницей в 15 минут. При этом нужно, чтобы все приготовленное оставалось горячим. Поэтому порой просто нет времени украшать, — поделилась с нами своими наблюдениями руководитель комбината школьного питания Ирина Ильина, — Но мы тоже стараемся, чтобы блюдо выглядело на тарелке эстетично.
Впрочем, пока меню, предложенное на мастер-классах, в школьных столовых применяться не будет. Для того, чтобы внедрить в ученические завтраки цветные пельмени или колеты в виде рыбок нужно изменить санитарную документацию. Тем не менее, и родители, и повара уверены, удивлять современных школьников пищевым креативом важно и действительно необходимо. Поэтому некоторые идеи все-таки планируют взять на вооружение.
Аналогичные мастер-классы с привлечением кулинаров из популярных ресторанов будут проходить в краевом центре до ноября. А итогом этой работы станет разработка нескольких блюд от Ассоциации рестораторов Хабаровска, которые согласуют с Роспотребнадзором и включат в технологические карты школьных столовых. Возможно, этими блюдами окажутся цветные макароны или полезные бургеры.
Напомним, обеспечить всех младшешкольников полноценным и сбалансированным горячим питанием на бесплатной основе поручил президент России Владимир Путин в январском Послании Федеральному Собранию. При этом, сохраняются льготы для ребят 5-11 классов из многодетных, малоимущих семей, детей с особенностями здоровья и ребят из семей, находящихся в социально опасном положении. По словам президента, для воплощения поручения в жизнь должны быть задействованы средства из трех источников: федерального, регионального и местного. Помимо финансовой составляющей, подчеркнул президент, в школах должна быть обновлена инфраструктура, оборудованы столовые и буфеты, налажены системы снабжения качественными продуктами.
