AmurMedia, 16 февраля 2018. Кусочек Японии в самом сердце Хабаровска — ресторан "Ханами" знакомит жителей краевой столицы со вкусом настоящих японских блюд. Насколько популярна в Хабаровске кухня "страны восходящего солнца", как добиться того самого оригинального вкуса и в чем секрет настоящих роллов, корр. ИА AmurMedia рассказали директор ресторана "Ханами" Аношина и бренд-шеф "Ханами" Мин Сан.
— Нина, как родилось решение открыть в Хабаровске японский ресторан?
— Ресторан "Ханами" открылся 19 августа 2016 года, так что ему уже полтора года. А вот почему возникла такая идея? Даже не знаю — просто поняла, что он будет востребован. Я работала на нашу японскую компанию-партнера в Сингапуре, а в Хабаровск приехала в отпуск, попутно посмотрела, как обстоят дела на ресторанном рынке. Трудно сказать, что послужило катализатором, но я приняла решение о создании здесь японского ресторана. Предложила идею компании, она понравилась и было решено создавать "Ханами".
Ресторан японской кухни "Ханами". Фото: Фото: Алексей Тимиргалеев
— Японских ресторанов в городе не так много, как к "Ханами" отнеслись хабаровчане?
— Людям очень нравится, но японская кухня это не то, что европеец может есть каждый день, несмотря на это есть постоянные клиенты, которые нас любят и ценят. К нам приходят любители японской кухни и культуры. К слову, постоянными нашими посетителями являются сотрудники генерального консульства Японии в Хабаровске едва ли не в полном составе, которые сами нам сказали, что чрезвычайно рады тому, что в краевой столице наконец-то появился японский ресторан с японским шеф-поваром. Вообще, как оказалось, много кто ждал чего-то подобного.
— Есть страны, кухни которых тяжело употреблять непривычному к их вкусу иностранцу, к примеру корейская еда может показаться европейцу чересчур острой. Как обстоят дела с японскими блюдами?
— Об этом вам лучше меня расскажет бренд-шеф Мин Сан — мастер-сушист с более чем 10-летним опытом работы. Он получил образование по японской кухне с отдельной квалификацией — сушист, собственно по ней Мин Сан и работает все эти годы. Мин Сан закончил кулинарную школу в Осаке, причем до этого уже работал в ресторане, а по окончании обучения он пришел на работу в ресторан "Суши-Хан" в Осаке, где оставался на протяжении трех лет. Затем он поехал в Токио, где два с половиной года готовил в ресторане "Ива" с мишленовской звездой, после были "Суши-Мацумото" и "Бела-Виста" в Хиросиме. А сейчас он приехал к нам в Россию.
Ресторан японской кухни "Ханами". Фото: Фото: Алексей Тимиргалеев
— Сегодня японская кухня очень популярна во всем мире, и если корейская, о которой вы говорили, действительно отличается чрезвычайной остротой, то в японской такого нет. Она подходит для всех вкусов и особого порога вхождения при знакомстве с ней не требуется.
— Господин Мин Сан, умеют ли в России готовить блюда японской кухни?
— Чтобы готовить настоящую японскую кухню, конечно же, нужно иметь ингредиенты из Японии, но можно приблизиться к ней, если правильно выбирать даже локальные ингредиенты, максимально схожие по вкусу. Это довольно сложно и даже самый правильный выбор позволяет лишь приблизиться к оригинальному вкусу.
— По всему миру, и Хабаровск не стал исключением, все более популярной становится доставка суши и роллов. Насколько это вообще соотносится с японской кухней?
— Вообще доставка суши есть и в Японии, причем довольно давно, и в принципе я к этому отношусь нормально. Но если человек хочет поесть пищу и суши именно хорошего уровня, приготовленные по всем правилам, то лучше приходить в ресторан, а не заказывать их на дом. Нюансов очень много, и когда речь идет о доставке, то зачастую большее внимание уделяется скорости, а вовсе не соблюдению всех тех мелочей, которые делают нашу национальную еду особенной.