Рецепт выходного дня от Леонида Сунгоркина: Блюда нивхской и нанайской кухонь
Плотный обед из традиционной жареной корюшки, талы и дарбиту (ФОТО)Фото: Корр. ИА AmurMedia
Множество блюд хабаровчане готовят из года в года даже не догадываясь об истории их происхождения и традиционных рецептах. Президент ХКОО "Объединение по защите культуры, прав и свобод коренных малочисленных народов Приамурья" Леонид Сунгоркин рассказал и показал ИА AmurMedia, как приготовить популярные в Хабаровском крае блюда – талу, жареную корюшку и дарбиту.
Нивхская кухня
Жареная корюшка
Одна из самых употребляемых рыб среди коренных народов – маленькая, но вкусная корюшка. Существует бесчисленное множество способов ее приготовления, но самый простой и частый – это жарка. Корюшка отличается от других рыб тем, что имеет необычный аромат свежих огурцов. Несмотря на это данная рыба не теряет свойств прекрасной закуски.
Готовим килограмм корюшки . Фото: Фото: Корр. ИА AmurMedia
Ингредиенты:
Корюшка — 1 кг
Мука — 200 гр
Растительное масло — 100 гр (для жарки)
Соль
Рыба не должна растаять полностью во время приготовления, поэтому, если процесс затягивается, то лучше спрятать ее в морозилку . Фото: Корр. ИА AmurMedia
— Это очень древнее блюдо, которое пришло в наше время давно. Раньше его готовили рыбаки, когда нужно было перекусить после рыбалки – без изысков на берегу они зимой стругали замороженную рыбу, макали в соль и ели. Есть и другие варианты рецептов. Некоторые люди добавляют к рыбе сушеную или свежую черемшу, а также укроп, — поделился Сунгоркин.
Ингредиенты:
Рыба – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль
Перец
Черный хлеб
Все ингредиенты для дарбиту . Фото: Корр. ИА AmurMedia
Ингредиенты:
Картофель – 7 штук
Рыба сырокопченая (кета) – 500 г
Масло растительное
Лук репчатый – 1 штука
Способ приготовления:
Кусочек копченой кеты нарезается тонкой соломкой вместе со шкурой. Следом соломкой нужно нарезать картофель и мелкими кубиками лук.
Далее разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и опускаем рыбу. Обжариваем до тех пор, пока рыба не начнет терять яркий цвет. Туда же закидываем лук и жарим все это, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета.
Пока готовится рыба, нужно довести воду для картофеля до кипения. Как только вода закипит, кидаем в кастрюлю картофель, варим его около 5 минут до полуготовности. Солить его не нужно, так как соль даст рыба. Когда все ингредиенты будут готовы, их нужно перемешать в большой тарелке или кастрюле. Подавать порционно в горячем виде.
Талу и дарбиту можно подавать вместе. Фото: Корр. ИА AmurMedia
Текст: Александра Мельник
Фото: Александра Мельник
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ: